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美食百科 / 腐竹

吃腐竹的注意事项

如何鉴别腐竹是否含有添加剂

1、看外观。比较好的腐竹有自然的豆黄色,而含吊白块的腐竹就可能白一些;而且条形流畅的应该是比较好的,加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙,碎末比较多。

2、看内在。将腐竹掰开来检验,如果比较好掰说明比较好,因为横断面豆皮层很薄,豆皮之间的空间较为疏松。而含淀粉的腐竹横断面上会有很多小白点,豆皮层较厚,豆皮之间空间较小,掰起来有韧性。

3、闻和尝味道。有的腐竹为了加重量会加盐,而加盐的腐竹有一股咸涩味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。

4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹两分钟,碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后,会形成蓝色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深,就说明它的淀粉含量越高。

5、温水浸泡。这个方法很简单,将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时,好的腐竹浸泡后汤色较为清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。

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哺乳期能吃腐竹吗

哺乳期吃腐竹的做法

花生腐竹鱼头汤的做法

用料:鲢鱼头150克,花生100克,腐竹50克,红枣15克,菜心1棵,绍酒15克,精盐适量。

做法:

1、用少许油把鱼头两面煎至金黄,然后注入开水。

2、锅中放入事先泡好的花生米和大枣煮开。

3、水开后撇净浮沫,然后把材料倒入砂锅中。

4、用文火熬煮1小时后放入提前泡发好的腐竹滴入几滴绍酒,再继续煮1小时。

5、最后用盐调味,调好味放入一棵菜心点缀。

6、然后关火连同砂锅一起上桌,此汤制作完成。

小贴士:

1、花生米和腐竹要事先用凉水泡发好,泡腐竹切不可使用热水,否则易碎。

2、鱼头煎好后一定要注入开水用旺火煮沸,然后再倒入砂锅,这样可保持汤色洁白。

三鲜腐竹的做法

用料:腐竹适量,鲜虾适量,皮蛋适量,培根适量,芹菜适量,姜葱蒜适量,盐适量,白酒适量,生粉适量,鸡精适量,料酒适量。

做法:

1、泡开腐竹,虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。

3、虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿。

4、起油锅放葱蒜爆香,放入芹菜和培根丝先炒。

5、加入腐竹一起炒,加点料酒加小碗水,加入皮蛋,调入适量盐,加锅盖煮两分钟。

6、加入虾仁煮开,最后调入一点鸡精,再加入生粉水勾芡即可。

小贴士:

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡3—5小时即可发开。

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产妇能吃腐竹吗

产妇吃腐竹的做法

腐竹炒肉的做法

用料:瘦猪肉750克,腐竹300克。 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油适量。

做法:

1、将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟。

2、葱切小段,姜切片,腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。

3、起油锅,将肉放入锅内翻炒两分钟,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。

小贴士:

腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂。

油焖腐竹的做法

用料:腐竹200克,水发木耳50克,胡萝卜50克,盐适量,高汤适量,葱碎适量,鸡精适量,麻油适量,芝麻适量。

做法:

1、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用,胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。

2、锅中加入适量的油,爆香葱碎,下入泡发的腐竹煸炒。

3、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。

4、加入高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟。

5、加入盐鸡精调味后再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡。

6、撒上芝麻,淋入麻油,搅拌均匀即可。

小贴士:

腐竹要泡透,泡软不然硬口感不好。

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宝宝能吃腐竹吗

宝宝吃腐竹的做法

白果腐竹粥的做法

用料:大米适量,白果(干)15克,腐竹适量。

做法:

1、干腐竹预先用水泡开,切成小段。

2、白果用热水泡后,剥壳去皮,如果买的是包装白果可以直接洗净。

3、米洗净,将各种材料和适量清水浸泡半小时。

4、将米连泡米水、腐竹与白果一起放入煲内,加适量清水,煮沸后慢煲2小时即可。

小贴士:

1、白果又称银杏,具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。

2、经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品。

3、白果虽营养丰富,医食俱佳,但有微毒,不宜多食,一般人以吃熟食为佳,成人是 20 粒,小儿10 粒以下。

腐竹栗子玉米粥的做法

用料:腐竹20克,栗子100克,玉米粒100克,冰糖适量。

做法:

1、把栗子去皮洗净切开;腐竹洗净待用。

2、将栗子和冰糖放入1000克清水中煮沸,加入玉米粒及腐竹,用中火慢煲20分钟即成。

小贴士:

腐竹能养胃、解毒,栗子能补脾、补肾、强筋。给宝宝吃的栗子可尽量弄碎点。

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孕妇能吃腐竹吗

孕妇吃腐竹的做法

芹菜腐竹的做法

用料:芹菜150克,腐竹30克,银耳1/2朵,色拉油2茶匙,食盐1/2茶匙,香油1/2茶匙,白糖少许。

做法:

1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软,切成1厘米长小段。银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。

2、芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)。

3、锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。

4、将沥干水分的芹菜、腐竹和银耳倒入碗里,调入盐、一点点糖和香油,拌匀即可。

小贴士:

1、银耳一定要提前泡发,不然烹饪的时候口感不佳。

2、不喜欢芹菜味道的朋友,可以考虑用青瓜代替,味道也很好!

腐竹鸡蛋糖水的做法

用料:鸡蛋3个,腐竹25克,冰糖适量。

做法:

1、腐竹泡水软后切成小块。

2、锅里加入适量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。

3、煮30分钟左右,出现少许奶白色,加入鸡蛋液。

4、再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。

小贴士:

1、腐竹含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

2、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。

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腐竹怎么泡

腐竹怎么做好吃

腐竹怎么做好吃?来看看这几道用腐竹做的美食。

一、家常腐竹

材料:五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖

做法:1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。

二、凉拌腐竹

材料:腐竹,香油,酱油,糖,香芝麻

做法:1、烧开水,然后把腐竹倒进开水中,熄火将腐竹泡开。2、捞起拌以香油、酱油和糖,最后洒上炒香芝麻。

三、腐竹香菇鸡

材料:主料:鸡肉,腐竹,香菇,蒜,姜丝;调料:蚝油,生抽,盐。

做法:1、鸡肉切块,腐竹浸泡切段,香菇浸泡。2、蒜去皮不要切,煎金黄色,待用。3、姜丝炒香+鸡肉炒+腐竹+香菇+清水=焖煮。4、最后加入调味和煎好的蒜就可以上桌了。

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腐竹的做法大全

腐竹烧牛腩的做法

牛腩具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

用料:

牛腩500克、腐竹500克、酱油30毫升、盐少许、八角2个、姜1块、大蒜2个、冰糖3颗。

做法:

1、牛腩切成小块,放入开水抄去血沬。抄好后打去血沫,将肉捞出备用。水不用倒掉,再打血沫后备用。

2、蒜切两瓣,姜拍散。起热油锅,下姜、蒜爆香,下八角和牛腩煸炒。放冰糖和酱油,继续炒1分钟。加入抄熟牛脑的水,水开后小火烧30分钟。水收的差不多时,下腐竹。

3、翻炒2分钟后,加盐、味精起锅!

小贴士:

1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。

2、需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

功效:腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

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腐竹的营养价值

腐竹的适用人群

一般人都可食用腐竹。但是患有肾炎、肾功能不全者最好少吃;糖尿病酸中毒以及痛风患者,或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用。

孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃腐竹。腐竹是豆制品,营养丰富,可以为人补充身体所需的蛋白质,但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。

宝宝慎食。虽然腐竹营养丰富,但是消化功能弱的宝宝不建议食用,而且腐竹是发物,容易引起过敏,建议等宝宝年龄大一些再吃。

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