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美食百科 / 千张

吃千张的注意事项

如何挑选千张

1、千张有薄有厚,不同人的口味不一样,所以不好说是厚了好还是薄了好。厚的制作简单、成本低,薄的制作困难、成本高。一般情况要涮、炒就选厚的,不易碎。要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的,口感好。

2、质量良好的千张,色白味淡,柔软而富有弹性,薄厚均匀,片形整齐,具有豆腐的香味。如果发现千张变色、变味,说明它已经变质,因而绝不可食用。

3、买的时候注意不要选颜色很黄的,尤其是黄色很均匀的那种,又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等,仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的,那是将黄豆中的油脂都剔除了的。虽然吃不坏,但是营养有所流失。

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千张的做法大全

胡萝卜千张丝的做法

清甜可口的胡萝卜配上千张,爽口又下饭,很适合宝宝食用。

用料:

胡萝卜1根、千张2张、白糖适量、盐适量、鸡精适量、蒜头适量。

做法:

1、胡萝卜千张切丝,蒜头拍碎切沫。

2、热锅倒入食用油,量稍微多一些。

3、蒜沫,胡萝卜千张丝下锅大火翻炒,待胡萝卜丝稍微软塌,放入糖,盐,继续翻炒片刻加入鸡精调味即可出锅。

小贴士:

1、胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

2、胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

功效:胡萝卜中含有的丰富维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

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哺乳期能吃千张吗

哺乳期吃千张的做法

炫彩千张的做法

用料:千张适量,水瓜适量,青椒适量,蒜适量,鸡精适量,酱油适量,盐适量。

做法:

1、千张切大块,青椒切小块。

2、水瓜挖去顶部和根部的蒂以免发黑,切块备用。

3、锅里下油烧热,爆香蒜。

4、放入千张翻炒,淋酱油,加适量水煮一会儿。

5、放入青椒和水瓜翻炒均匀。

6、放盐、鸡精调味即可。

小贴士:千张营养丰富,特别对哺乳期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。

金针菇拌千张的做法

用料:金针菇适量,千张适量,香菜适量,生抽适量,盐和鸡精适量,糖适量。

做法:

1、千张切丝,香菜切段。

2、金针菇用水烫一下捞起。

3、千张焯水。

4、所有食材放入盆中,加入生抽一大勺,香油一大勺,糖一小勺,盐和鸡精适量,拌匀即可。

小贴士:

金针菇只需烫一下,30秒钟左右即可,但千张要煮熟。

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产妇能吃千张吗

产妇吃千张的做法

鲜肉千张卷的做法

用料:五花肉200克,千张1张,春笋适量,彩椒适量,香菇适量,木耳适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,酱油适量。

做法:

1、五花肉馅放入酱油、鸡粉、盐拌匀。

2、木耳提前泡好,香菇洗净,春笋泡洗干净。香菇、青红彩椒椒、木耳、春笋切丁。

3、把香菇、青红彩椒椒、木耳、春笋丁放入肉馅中拌匀。

4、把肉馅均匀的铺在千张上。

5、用力卷结实,放入锅里大火15分钟。

6、取出,切片装盘。

小贴士:

千张容易开裂,卷前一定先要蒸几分钟,再凉了再卷,这样就不会开裂了。

蚝油千张的做法

用料:千张适量,葱适,盐适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,姜粉适量。

做法:

1、千张改刀焯水,淋水备用。

2、将生抽,老抽调成料汁。

3、取一净锅,倒油烧热,下切好的葱花炒香。

4、下淋过水的千张。

5、加一勺姜粉,或用鲜姜也行。

6、将之前调好的生抽老抽倒进锅中,加适量的盐和糖。

7、加盖小火慢煮收汁。根据情况,可以加一点高汤或者清水。

8、调入蚝油拌均匀,即可出锅。

小贴士:

1、千张也叫豆皮,其实这个菜换做白豆腐干也可以。

2、蚝油在菜品出锅前拌入,鲜味儿更浓。

3、老抽的目的在于上色,可酌量添加。

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宝宝能吃千张吗

宝宝吃千张的做法

千张饭团的做法

用料:米饭适量,千张适量,碗豆适量,玉米适量,胡萝卜适量,白砂糖适量,黑芝麻适量。

做法:

1、米饭打散,玉米剥成粒、胡萝卜切丁,千张改刀切成小块。

2、锅里烧开水将三丁焯熟,再将千张烫下备用。

3、千张铺在菜板下,先铺一层米饭,再撒上糖和黑芝麻,再铺上三丁,用勺子压平。

4、卷起来即可。

小贴士:

给宝宝食用的胡萝卜丁可切碎点。

大煮干丝的做法

用料:鸡腿1只,千张4张,清水适量,姜适量,葱10克,盐6克,鸡精3克。

做法:

1、葱切段,姜切片备用。

2、鸡腿清洗干净,放入锅中,加清水,葱段,姜片。

3、大火烧开,撇去浮沫。继续小火煮3个小时。

4、千张切成细丝,入沸水中焯一下。

5、 盛出再放入凉水中泡一下。

6、起锅加入煮好的鸡汤,放入豆丝。

7、小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。

小贴士:

1、豆丝切得要越细越好,切好后,入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。

2、盐不能加的太多,否则会盖煮鸡汤的鲜味。

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孕妇能吃千张吗

孕妇吃千张的做法

凉拌千张的做法

用料:千张2张,黄瓜胡萝卜适量,香醋适量,蒜适量,姜适量,香菜适量。

做法:

1、千张,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3、焯水的千张、黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

6、浇上香油去拌好即可。

小贴士:

喜欢吃辣的也可适量放点香辣油当香油用,放多少可以自己把握。

海米扁豆烧千张的做法

用料:海米50克,扁尖2条,千张100克,黑木耳2朵,油适量,盐适量,料酒适量,姜3片,蒜1瓣。

做法:

1、姜蒜切片,木耳洗净。

2、扁尖笋去老根,切薄片清水中浸泡1小时,去除咸味,木耳去根部,再掰成小片。

3、千张用温水浸泡15分钟,再切成寸把长的条。海米温水浸泡15分钟至软。

4、中火烧热油,6成热时将姜片,辣椒、蒜放入爆香。

5、放入海米翻炒,放入一勺黄酒去醒。

6、放入木耳、扁尖笋翻炒3分钟。

7、放入千张翻炒,加少许水加盖煮5分钟。

8、最后调入盐、拌炒均匀,即可。

小贴士:

1、虾米烹饪前须清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。

2、扁尖放入清水中浸泡,以去除咸味、杂质和使之膨胀。

3、海米、扁尖本身很鲜,不用放味精。

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千张的营养及功效

千张的适用人群

一般人皆可食用。适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;千张最宜老人。

孕妇、产妇、哺乳期皆可食用。千张营养丰富,可以补充蛋白质,但是要注意挑选合格正规的千张产品。

宝宝慎食。千张虽然营养丰富,但是偏重口感嚼劲的这一类食物,所以消化功能弱的宝宝不建议食用,建议等宝宝年龄大一些再吃。

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