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吃猪骨的注意事项

如何挑选猪骨

猪骨也是大家在生活中比较喜欢食用的,除了挑选出猪骨的新鲜度,还要考虑如何烹饪,不同种类的猪骨烹饪方法也不同。

挑选排骨的方法

1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨。拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

根据排骨的种类与口感挑选

1、小排。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

2、子排。子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

3、大排。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

4、肋排。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

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猪骨的做法大全

鸡骨草煲猪骨的做法

猪骨除含蛋白质脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

用料:

猪骨头1斤、鸡骨草1大扎、蜜枣2颗、姜片2片。

做法:

1、猪骨头砍开,洗净,用开水淖一下血水。

2、把所有材料倒入煲里,加水,大火烧开后小火煮一个小时即可。

小贴士:

1、感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

2、鸡骨草种子有毒,用时须摘除豆荚,以免中毒。

功效:鸡骨草具有清热利湿,散瘀止痛功效,但需要注意,孕妇慎吃鸡骨草。

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哺乳期能吃猪骨吗

哺乳期吃猪骨的方法

木瓜炖排骨

木瓜除了做成汤之外,也适合做成美味的菜肴,同样能起到催乳的作用。

主料:木瓜1个、牛排200克。

配料:蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。

制作方法:

1、用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。

2、将木瓜切成条状,先用小火过油。

3、用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒。

4、最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。

功效:木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡。木瓜则含有大量的维生素c,木瓜和其它的催乳食物放在一起来吃,既能够通乳,又可减少产妇的急性乳腺炎。

金针炖排骨

材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许。

调味料:盐1/4小匙。

做法:

1、金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。

2、在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。

贴心提示:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。

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产妇能吃猪骨吗

产妇吃猪骨的做法

苦瓜炒排骨的做法

主料:肋排半斤、苦瓜一条。

调配料:生姜、蒜子、酱油、盐。

制作方法:

1、将排骨切成小块,飞水。

2、将苦瓜切成小块,用盐揉搓(这样可去苦味)后,再用清水洗净。

3、用少许油炒热锅,放入生姜、蒜,放入排骨爆炒3分钟。

4、放入苦瓜、酱油、水2汤匙一起炒3分钟后,小火焖10分钟。

5、放少许盐,起锅即可。

鼓汁排骨的做法

主料:肋排半斤。

调配料:姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。

制作方法:

1、将排骨切成小块,飞水。

2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味。

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟。

4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

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宝宝能吃猪骨吗

宝宝吃猪骨的做法

山药猪骨头汤

原料:猪腿骨、山药。

制作方法:

1、把骨头泡半小时,洗干净,放水里焯一下,可以把血水焯干净,和减少脂肪

2、放入山药,一次加足水,炖熟即可。

健康提示:猪骨头除了含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

自制高汤

原料:猪大排一根。

做法:

1、锅里放水,水开后放骨头煮。

2、煮五分钟,血沫子什么的都出来了。然后把水倒掉,重新换水,再煮。(水要多放一些。)

3、煮3个小时左右,汤汁少了,而且变白,盛出汤来,晾凉,用勺子撇去漂在上面的油。

4、可以冻在冰格里。

适合的宝宝:六个月宝宝

辅食小提示:需要的时候取出几块,在锅里烧开,可以给宝宝煮菜泥、冲米糊、泡面包、下面条等,自制高汤没有任何添加剂,保质期不长,最好在两周内用完。

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孕妇能吃猪骨吗

孕妇吃猪骨的做法

粉葛猪骨汤

猪脊骨具有滋补肾阴,填补精髓之功效;用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。粉葛猪骨汤具有健脾养阴,生津止渴的作用,是孕期的一款好食谱。

用料:猪脊骨700克,葛500克,枣(干)15克,陈皮2克,盐5克。

做法:

1、粉葛去皮洗净,切段;红枣(去核)洗净;陈皮浸软。

2、猪骨洗净,斩块,与粉葛、红枣、陈皮一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,加盐调味供用。

相关人群:适于4~6个月的孕妇食用。

黄豆猪骨汤

主料:猪脊骨300克,黄豆50克,蜜枣3个,陈皮1/4个,姜2片,盐、胡椒粉适量。

做法:

1、将猪脊骨斩件,放入滚水中煮3分钟,捞起洗净。

2、黄豆、陈皮洗净待用。

3、把所有材料放入煲内,加入1000克清水,用猛火煲滚后改用慢火煲3小时,放入调料即可。

适用人群:孕中期准妈妈

健康提示:黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,具有健脾宽中、润燥消利、健脑、美容的作用。猪脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,有补肾填髓强筋壮骨的作用。孕妇常喝此汤,能预防妊娠缺钙引起的肌肉抽搐。

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猪骨的营养及功效

猪骨的适用人群

猪骨的养成分比植物食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。不过猪骨熬汤后,汤里最多的是脂肪,长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虚弱的人喝了能促进食欲,增加营养;泌乳的妇女喝了补充能量,又促进乳汁分泌;而肥胖人群,尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说,多喝有害无益。因此,选择骨头汤进补,要因人而异。

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