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美食百科 / 葱

吃葱的注意事项

葱发芽还能吃吗?

葱是每个家庭的厨房必备的调味菜,葱含有丰富的维生素,葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”。很多人知道,如果像土豆红薯这些食物如果发芽了不能吃了,得马上扔掉。那像葱这种调味菜,发芽了能吃吗?葱姜蒜怎样保存?

葱发芽了还能吃吗?

葱在发芽过程中,只是消耗掉了营养物质,导致萎蔫、干瘪,营养价值大大降低,但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的葱仍然可以吃,只是因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

葱如何保存?

蔬菜的储存离不开环境的温度、湿度和氧气,葱的保存也不例外。

葱的保存方法

葱主要是干藏。一般市场上出售的葱,在收获后已经进行过晾晒。买回家后,先剔除老叶、病叶及病株,根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。约7成干时,单层放在干燥通风处,储存期间要注意防热、防潮。

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葱的做法大全

葱白番茄洋葱汤的做法

葱含有蛋白质碳水化合物等多种维生素及矿物质,对人体有很大益处。

用料:

番茄400克、洋葱420克、大葱120克、猪骨汤1500毫升、食盐适量、开水适量。

做法:

1、将大葱洗净,将葱白切段。

2、将洋葱洗净,切片。

3、预先煮好的猪骨汤。

4、将葱白和洋葱放入煮锅中,见猪骨汤不够,加入适量的开水,盖锅盖,大火烧开,转文火煮30分钟。

5、揭盖,放入洗净切块的番茄。

6、盖锅盖,文火煮20分钟。

7、揭盖,放入适量的食盐调味,即可关火。

小贴士:

1、大葱只用葱白,其它不要。

2、白连接根,土壤内吸收来的营养都需要先经过葱白后再往上输送,它含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。

功效:葱所含挥发油成分主要为含硫化合物、不饱和脂肪酸等。这些成分有助于消化、抗癌、及杀菌消毒,如痢疾杆菌等。

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哺乳期能吃葱吗

哺乳期吃葱的做法

葱包牛肉

用料:牛肉(瘦)300克,大葱50克,植物油20克,香油3克,甜面酱4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,味精3克,醋2克,花椒粉3克,姜3克。

制作方法

1、将牛肉剔除筋膜,整理好,切成柳叶形片,用面酱,绍酒和少许熟油拌匀,大葱切象眼片,姜切丝备用。

2、锅上烧热,加适量底油,下肉片炒至变色,再下葱、姜炒出香味,烹醋、绍酒,酱油、白糖、味精、花椒粉,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘上桌即可。

豆腐香菇炖猪蹄

材料:豆腐、丝瓜各200克,香菇50克,猪前蹄2个,精盐10克,生姜丝、葱段各5克,味精3克。

做法:

1、将猪蹄去毛、洗净,用刀剁成小块;将丝瓜削去外皮,洗净后切成薄片;香菇先切去老蒂头,水浸软后洗净。

2、将猪蹄置于锅中,加入适量的水,煮至肉烂时放入香菇、豆腐及丝瓜,加入盐、生姜丝、葱段、味精。再煮几分钟后,即可离火。

功效小提示:此菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等,而且具有良好的催乳作用。

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产妇能吃葱吗

产妇吃葱的做法

葱味牛奶

原料:牛奶250克,蜂蜜60克,葱汁少许。

制作方法:

将葱汁、蜂蜜兑入牛奶中烧开,改用小火煮10余分钟即可。

健康提示:

本食疗能增液润肠,滑肠通便。产后便秘者可以选用,对习惯性便秘者亦有一定效果。牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种,其中有8种是人体本身不能合成的,它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。

葱酥鱼

材料:鲫鱼500克、泡红椒适量。

调料:料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段各适量。

做法:

1、鲫鱼去内脏,洗净,放入油锅煎至两面黄色时捞起。

2、锅置火上,倒油烧热,放入冰糖炒成金黄色的糖汁。

3、锅中再倒入适量植物油,烧至四成热时,炝香一半葱白段,放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁(一半)、植物油少许。

4、另起一锅,底垫葱白段,葱面上放鱼,鱼上再放葱白段、泡红椒,随后将烹过的佐料和汤倒入鱼锅内,在小火上慢烧,至汁减半时,将鱼翻面再烧,下醪糟汁,直到汤干鱼稣时起锅装盘即可。

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宝宝能吃葱吗

宝宝吃了葱怎么办?

很多爸爸妈妈喜欢吃辣的食物,特别在北方,特别喜欢生吃大葱,就是喜欢它那种辛辣刺激,并且也希望把宝宝往这方面培养,这其实是不对的。酸、辛、麻、辣等刺激性强的食物,对于宝宝娇嫩的胃肠道和口腔、食管黏膜来说是一种劣性刺激。

这些部位黏膜受到不良刺激后,会发生水肿、充血甚至糜烂、出血,个别导致溃疡,反复刺激后可形成慢性炎症,使胃肠道功能下降,消化吸收能力降低、食欲不良。因此,爸爸妈妈应该不给宝宝吃葱等刺激性的食物,保护宝宝胃肠道少受侵犯。爸爸妈妈更不能从小培养宝宝对辛辣食品的偏爱,或以宝宝能吃辣为荣,要知道宝宝吃辣是以牺牲胄肠道的健康为代价的。

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孕妇能吃葱吗

孕妇吃葱的做法

葱烧牛蹄筋

制作食材:牛蹄筋200克,冬菇15克,红椒1只,生姜10克,葱15克,花生油0克,盐5克,味精2克,白糖1只,蚝油5克,老抽王2克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克。

制作方法:

1、发好的牛筋改成粗条冬菇切条,红椒去籽切条,生姜去皮切丝,葱切段。

2、烧锅下油,放入姜丝、牛筋、冬菇,攒入绍酒,爆炒片刻,注入牛骨汤、蚝油、用中火烧。

3、待烧到牛蹄筋酥烂时,投入红椒条、葱段、调入盐、鸡精、白糖、老抽王,烧透入味。再用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

此菜可健脾益胃,养精增益,牛蹄筋含蛋白质丰富,有补肚强盘的作用,对各种孕妇慢性病均有疗效。

葱香花蛤

原料:花蛤,大葱各适量。

制作:

1、花蛤放在水中,静养几小时,吐净泥沙。大葱切丁,铺在锅底。蚝油、生抽、白糖搅拌均匀,成为酱汁。

2、大葱切小丁,铺在平底锅底。

3、花蛤洗净,控干水分,将其铺在大葱上。

4、开火,烧5分钟,烧开3分钟左右,所有花蛤都开口,煮熟即可。

5、将蚝油、生抽、白糖搅拌均匀,均匀淋在花蛤上即可关火。

吃海鲜,最重要的是原汁原味,越简单的做法,越能保留海鲜本身的滋味,越是鲜美!锅底的葱花,烧过后,将浓郁的大葱味道融入蛤喇中。

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葱的营养及功效

葱的适用人群

4类人不宜吃葱

一般人群均可食用,脑力劳动者更适宜。然而有些人不宜吃葱。

1、胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

2、 表虚、多汗者也应忌食大葱。

3、 眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力,因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。

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