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美食百科 / 芥蓝

吃芥蓝的注意事项

芥蓝该怎么吃

大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用,忽略了它在营养价值上的特殊之处。

其实,芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。

芥蓝在烹调上,最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟,才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后,在盘底放些冰块,表面用保鲜膜盖住,把焯熟的芥蓝放在上面,可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。

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芥蓝的做法大全

三文鱼芥蓝金针菇卷的做法

芥蓝口感爽脆清嫩,含有极丰富的维生素。

用料:

三文鱼50克、金针菇20克、芥蓝100克、盐适量、绍酒适量、胡椒粉适量、红椒丝适量。

做法:

1、三文鱼片薄片,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍5分钟;

2、锅内做开水加少许油、盐将加工好的芥蓝段焯水捞出待用;

3、将三文鱼片卷上金针菇

4、码放在烤盘上,放入提前预热200度的烤箱上下火烤5分钟取出码放好的芥蓝上即可。

小贴士:

1、烤盘刷橄榄油、焯芥蓝加少许油、盐。

2、蘸万字酱油食用味道更好。

3、购买三文鱼可以去海鲜大市场,既便宜又新鲜,超市的三文鱼流通的很慢,很多新鲜程度不够。

4、三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜,就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

功效:芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。

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哺乳期能吃芥蓝吗

哺乳期吃芥蓝的做法

芥兰腰花:猪腰这种食品其实很家常,但它的营养价值妈咪却应该“刮目相看”。猪腰子味甘咸、性平,有补肾、强腰、益气的作用。而这道芥兰腰花所含的硒,足够孕妈咪两天的需要量。

用料:猪腰100克、芥兰100克、红椒4只。

做法:

1、猪腰以花刀切好,用盐、姜水腌制片刻后汆水;

2、芥兰切段,两端剖成十字口,套以红椒环,汆水;

3、炒锅烧热,煸炒葱、姜、蒜等调味料,下入腰花和芥兰同炒、勾芡,即可。

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产妇能吃芥蓝吗

产妇吃芥蓝的做法

蛏肉炒芥蓝

用料:熟蛏肉、芥蓝各200克,大蒜10克,料酒、葱姜汁各10克,醋2克,精盐2克,五香粉0.5克,湿淀粉10克,鸡汤25克,植物油20克。

做法:

1、蛏肉治净。芥蓝治净,切成段。大蒜切成片。锅内放油烧热,下入蒜片炝香。

2、下入蛏肉略炒,烹入醋、料酒、葱姜汁炒匀。加鸡汤、五香粉、精盐炒匀至入味。

3、下入芥蓝炒匀至熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

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宝宝能吃芥蓝吗

宝宝吃芥蓝的做法

芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。它对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。可以用肥腊肉来搭配芥兰清炒,非常好吃哦!

用料:腊味100克,芥兰500克,油、盐、砂糖、姜汁酒等适量。

做法:

1、芥蓝切成小段,腊肉切片,姜磨碎,搭配2茶匙米酒备用。

2、烧红锅后,加入少许花生油,然后加入肥腊肉爆炒出腊肉油。

3、倒入芥蓝,快速翻炒。

4、淋入姜汁酒。

5、加入2勺子食盐,2勺子砂糖调味,翻炒均匀。

6、盖锅,大火焖煮1分钟左右。

7、快速翻炒几下,熄火。

8、成品。

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孕妇能吃芥蓝吗

孕妇吃芥蓝的做法

孕妇吃芥蓝时最好是选用芥蓝的食用部分,一般都是是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

白灼介蓝:

用料:芥蓝菜、蒜蓉、红椒、油盐、生抽、蚝油等适量。

做法:

1、选购1斤左右新鲜芥蓝菜,根据口感喜欢选择粗细、叶子多少的。用清水洗净,最好是洗米水洗。可以用完全一根来做菜,也可以将茎叶折断分开。

2、下锅焯水:放水如果煮开,下芥蓝菜,淋少许油,放少许盐入味,约5分钟后颜色均匀后起锅。

3、将焯熟的芥蓝菜装盘摆整齐。

4、热油锅,放油,蒜蓉(或者姜丝)、红椒、蚝油和生抽拌匀,均匀淋在芥蓝菜上面。

5、成品出炉。

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芥蓝的营养及功效

芥蓝的的适用人群

芥蓝一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

芥蓝属于平性蔬菜,所以孕妇是可以吃的,但尽量不要生吃。不过,中医认为吃太多芥蓝有耗人真气的副作用。另外,长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。

食用芥蓝对改善宝宝肠胃热重或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血具有帮助治疗的功效,另外常吃芥蓝可以有效预防宝宝感冒。

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