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美食百科 / 面粉

吃面粉的注意事项

如何保存面粉

1、通风良好

面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。

垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

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面粉的做法大全

里脊肉饼的做法

里脊肉饼是蚌埠地道的街头小吃,香酥的面饼夹着飘散着孜然香的肉片,咬一口满嘴留香,越吃越上瘾。

用料:

面粉400克、里脊肉250克、酵母4克、油适量、盐适量、糖2克、胡椒粉1·5克、料酒5毫升、炸鸡粉20克、吉士粉5克、淀粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、生菜适量。

做法:

1、里脊肉切薄片加入盐,糖,料酒,淀粉,胡椒粉拌均匀,再加入炸鸡粉,吉士粉腌拌1-2个小时。

2、面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用,再次揉均匀,把面团擀成长方大片,在上面刷上一层香油,然后上下三折叠,再左右折叠,像叠被子一样。

3、再次把面团擀成长方大片,然后卷成长条,切成等份小段,每一分两边封口捏紧整理成小圆球,轻轻擀成圆饼依次做好全部,然后盖上保鲜膜醒置15分钟。

4、平底锅稍倒一点油放入圆饼,一面定型后翻面,直到两面金黄饼熟即好。

5、锅中油烧热放入肉片炸至金黄取出放在吸油纸上吸出油份,撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

6、取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。

7、把饼放在吸油纸上吸出油份,把面饼划开。

8、取一张生菜放上炸好的里脊肉,然后夹入面饼中即可食用。

小贴士:

1、里脊肉要提前腌制入味,这样炸好的里脊肉才会有味道。

2、吉士粉如果没有,也可不用加不影响味道。

3、最后面饼也可不用炸制,直接加入里脊肉一样好吃。

功效:面粉含有很高的蛋白质含量,还含有钙等营养物质,适当给宝宝食用可以补充相应营养。

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哺乳期能吃面粉吗

哺乳期吃面粉的做法

面粉主要是小麦粉制成的,这里介绍常见的面粉的做法,分别是蒸——做成包子和煎——锅贴。

鲜肉玉米

材料

面团:低筋面粉350克,温水160克,牛奶30克,酵母5克;

馅料:猪五花肉,玉米,大葱,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油。

做法

1、把一半水倒进面包机,把面粉放进去,在面粉上挖一个洞,把酵母放进去,按“发面程序”再逐渐把剩下的水和牛奶加进去,20分钟后面团揉好,拔掉电源,面团留在面包机内发酵。

2、趁着发面的时间,把肉馅剁碎,放进大葱末,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油搅拌均匀;把玉米洗干净,沥干水和肉馅一起拌匀。

3、面团发至两倍大,手指沾面粉插进去不回缩。把面团排气,再把面团分割成18个剂子,盖上湿布松弛15分钟。

4、案板上撒上干粉,把松弛好的面团排气,擀成圆形,包上肉馅,包成包子。

5、把包子放到蒸锅里盖上盖子静至10分钟,二次发酵。

6、大火烧开水,再蒸15分钟,关火,焖五分钟即可。

南瓜锅贴

材料:小南瓜1个,肉馅100克,大虾1个,大葱,姜适量,酱油,香油,黄酒少许,盐,鸡精适量,面粉300克。

做法

1、南瓜去皮擦成细丝,拌少许盐,搁置半小时挤去水分。

2、把南瓜、大虾、大葱、姜、酱油、香油、黄酒、盐、鸡精和肉馅混合。

3、和一块面,做成饺子皮。

4、把馅料包进面皮里,两边不封口。

5、平底锅放少许油,排列锅贴入内,中火加热约10分钟,翻起一个锅贴看看底儿已经变硬变焦黄了,把准备好的半碗水倒入,加盖。

6、等水熬到快干,再倒入适量的面汤,再等水熬干滋滋做响时,香气诱人的满锅锅贴就做好了。

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产妇能吃面粉吗

产妇怎样吃面粉才安全

1、要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的面粉特别白,正常的面粉不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止在面粉中添加增白剂,所以一般大厂家生产的面粉可以放心购买,但一些不规范的市场上还有部分增白面粉出售。

2、善用手。有些不法商家会在面粉里掺入滑石粉、太白粉等。这样的面粉用手捻捻会感觉特别滑,没有面粉应有的颗粒感,闻起来也没有麦香味,做熟后吃起来有土味,黏性也特别大。

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宝宝能吃面粉吗

宝宝吃面粉的禁忌

宝宝在吃面粉类的食物时,父母除了要注意将面食煮烂煮软外,面条吸水,摄取量应增加,年级越小烹煮越久等原则外,还有以下要注意:

1、切忌加入过多的糖分

会使其体内的血糖水平升高,使宝宝的饥饿感消失,这时再让宝宝吃饭,他会没什么食欲,吃不下多少东西。时间一长,维持宝宝生长发育所需要的大部分营养成分就会缺乏,造成营养不良,进而影响宝宝的身体发育。

吃糖过多,会使大量的糖分驻留在胃里,促使胃肠道酸度增加,导致胃里反酸;食物进入肠道后,会在肠内发酵,容易引起宝宝腹胀等症状。

2、过敏后不宜再吃

小麦粉中所含有的面筋蛋白可能会引起少数人的不适反应,如腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等,俗称“麸质过敏症”。一旦宝宝出现过敏症状,父母就应立刻停止喂食。

3、面条最适合中午吃。

面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感,此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有b族维生素,它们对脑细胞有刺激作用。 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好,午吃饱,晚吃少”的原则。

4、温热的面最合适

面的吃法丰富多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面,但孙孟里建议,不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,大部分时间,吃碗温乎乎的面最合适。

5、可参照下面的标准来掌握给宝宝喂面食的一日用餐量:

4-5个月:(150毫升的小碗)2/3碗烂面加两匙菜汤。

6-7个月:1/2碗烂面,加3匙菜、肉汤。

8-10个月:中、晚各2/3碗面,菜、肉、鱼泥各两匙。

11-12个月:中、晚各1/2碗面,肉、鱼、菜泥各三四匙。

1-1.5岁:中、晚各1碗面,肉、鱼、菜等适量和面搅拌。

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孕妇能吃面粉吗

孕妇怎样吃面粉才安全

面粉是生活中一种常见的饮食原料,那怎样才能保证孕妇吃的面粉是健康又安全的?怎样选择优质有保证的面粉?一起来看看吧!

1、存放时间长点更好吃

存放时间适当长些的面粉要比新磨的面粉品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

2、混搭风最健康

包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品,是面粉混搭其他食物的典范。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。

3、不要吃太多

过量吃面粉会发胖,使人发胖的是食物中的蛋白质碳水化合物(也就是通常说的糖)和脂肪,而蛋白质和淀粉可以在一定情况下在人体内转化为脂肪被储存起来。孕妇孕期体重过重会影响胎儿发育。

面粉:热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)

4、选择品质有保证的面粉

选择有质量保证的面粉,才能让孕妈妈吃得安全,吃得放心哦。那如何选择有保证的面粉?

①看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,面粉会呈粉色或呈灰白色,甚至青灰色。

②闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

③摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

④尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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面粉的营养及功效

面粉的适用人群

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。孕妇、产妇和婴幼儿都可以食用面粉。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。

且面筋蛋白是一种过敏源,大约有1%的人对它过敏。面筋蛋白因此被当作“劣质蛋白”,在配方食品中几乎不被当作蛋白质的来源。因此,面筋蛋白在食品中的作用是功能性的而不是营养性的。可以说,不含面筋蛋白的面粉就是淀粉,无法产生“韧性”——也就是通常所说的“筋道”。

孕妇能吃面粉吗?

能吃。孕早期因出现妊娠反应,孕妇的食欲往往不佳,易偏食、呕吐等,常导致营养吸收较差,这时可适当食用面粉类食物以补充蛋白质。同时,面粉好友较多的淀粉,可以为孕妇补充能量。

产妇能吃面粉吗?

能吃。面粉是产妇一个不错的选择,其中富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E,可适量食用。

婴幼儿能吃面粉吗?

能吃。宝宝可以吃面粉制作的面食,面食是比较容易消化的食物,但切忌加入过量糖分。

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