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美食百科 / 五谷杂粮大全

黄米

宝宝能吃黄米吗

黄米几乎没有禁忌,哪怕孕妇和孩子也是可以吃的,宝宝可以喝用黄米熬的粥或者米糊

黄米中蛋白质和维生素B族丰富,宝宝适量补充可以增强体质,保护皮肤健康。建议各位妈妈可以把黄米做成米糊或煮粥给宝宝喂食。

黄米别名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米。据考证,原产中国,栽种历史悠久。因为颜色发黄,故而得名“黄米”。食用方法多样,煮粥、做米饭或糕均可,也可以用来酿酒。

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高梁

高粱米的功效与禁忌

高粱米大家都知道,它是高粱脱壳之后的产物,也是我国传统的五谷之一,它有着食用与药用的功效,不过,高粱也有它的食用禁忌。

高粱米的功效:

1、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。

2、高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等。

3、高粱米可以治疗腹泻,癞皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不对)等。

4、高粱米在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

5、高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40%--70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。

6、高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

高粱米的禁忌:高粱米营养丰富,可用来蒸饭、煮粥;慢性腹泻患者常食高粱米粥有益。大便燥结应少食或不食高粱。

虽然说高粱米有着如此大的功效,有着如此丰富的营养,但是并不是所有的人群可以食用的,所以大家在食用时,必须要考虑看自己是否可以食用。

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紫米

紫米和黑米的区别

紫米与黑米虽然同是水稻类的产品,两者之间有一定的相同之处,都是水稻,而且营养价值都很高,但是两者之间是有很大的区别。

1、黑米是水稻类粮食,属珍贵的品种类。紫米是水稻的一个品种,也是非常珍贵的品种,不过紫米的产量比较少。一般在市面上买不到正宗的紫米。

2、黑米中的营养成分按占干物质计算,含粗蛋白质10%,粗灰分约2%。黑米做的米粥味道香甜,清新适口,滋补作用很不错。黑米有很多功效,健脾滋阴,补肾益气,对食欲不振脾虚有很好的疗效。紫米也是属于糯米的一种,和我们平时吃的大米相比,是它的种皮有一薄层紫色物质。用紫米煮出来的饭味道香美可口。和黑米一样作为民间珍贵的补品。因此民间有补血米,长寿米之称。滋补作用(补血益气、健肾润肝、收宫滋阴)很强,还被成为“药谷”。

3、黑米的光泽鲜艳,抓一把黑米在手闻一闻有清香味。紫米也是有很清香味,但是相比黑米要差。紫米用手抓取后手指中会留有紫黑色。煮熟后好紫米晶莹透亮,口感细腻,非常好。

4、黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。紫米具有补血、健脾以及理中,治疗神经衰弱的功效。

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青稞

青稞酒好喝吗

青稞酒好喝吗?青稞酒好喝与否要根据个人口味来定,但是对于生活在川藏地区的人来说,青稞酒却是美味。青稞酒的制作方法同南方的甜酒比较类似,其特点如下:

1、酒香清淡,味道清甜,度数较低。

2、青稞酒适宜不同年龄段的人喝,醒酒较快。

3、青稞酒的营养承认比较特殊,主要含有β-葡聚糖、生育酚和类黄酮。

4、藏民称青稞酒为保健酒,因为青稞酒中含有丰富的β-葡聚糖、独特的支链淀粉、维生素E、核黄素、硫胺素、尼克酸、锌、硒、钙、铜、磷、铁等矿物质元素。

5、青稞酒具有一定的养生意义和保健意义,但是青稞酒是否好喝要看个人口味,比如很多外地人不喜欢喝青稞酒,但是藏民却把青稞酒视为珍宝。

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小麦

小麦的做法大全

1、小麦玉米爆带子

材料:带子4只、小麦100克、玉米粒200克、椒件15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法:带子处理好,洗净一开二备用;小麦洗净,以水浸泡半小时,入蒸炉蒸好备用;玉米粒洗净飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜和椒件,下带子翻炒片刻,溅少许米酒,加入玉米粒和小麦以及少许生抽继续翻炒,调味后炒匀即成。

2、小麦淮山焖牛腩

材料:小麦150克、淮山100克、牛腩250克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克、葱段15克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、柱侯酱、花生油各适量。

做法:小麦洗净,以水浸泡半小时,用蒸炉蒸开备用;淮山去皮洗净,切件备用;牛腩洗净斩件,出水后以拍蒜和姜片爆香,下蚝油、柱侯酱和适量水,以盐、糖、胡椒粉调味,中火焖煮1小时,然后加入小麦和淮山继续焖煮至牛腩腍,最后放入葱段,滚开即成。

3、小麦木耳浸支竹

材料:小麦150克、木耳(水发后)80克、鲜支竹250克、姜片15克、唐芹段15克,盐、胡椒粉各适量。

做法:小麦洗净,以水浸泡半小时,入蒸炉蒸熟备用;鲜支竹浸开后切段备用;开锅下油,爆香姜片和唐芹段,下适量水煮开,然后加入小麦、木耳和鲜支竹,调味后煮至材料熟透即成。

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玉米面

温馨提示:

吃粗粮有益于健康,但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。

玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子,馅饼等。

甜玉米:有普通、超甜和加强三个品种,其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头,小穗可做玉米笋食品。

糯玉米:所含淀粉易于消化吸收,将其磨成粉可制作多种黏食,用其酿造的黄酒味道十分独特。

适用人群:

玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。

玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

1、适宜记忆力减退之人食用;

2、适宜慢性肾炎水肿者食用。

3、适宜习惯性便秘之人食用;

4、适宜癌症患者及中老年人食用;

5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;

6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;

7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

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赤小豆

赤小豆的做法大全

煲猪骨赤小豆

材料:

老黄瓜——一个

猪骨——10两

赤小豆、扁豆——合5钱

无花果——4粒

陈皮——1片

做法:

1.猪骨洗净,出水。

2.陈皮浸软刮瓤,备用。

3.老黄瓜洗净切件。

4.水开后,将所有材料放入汤煲内煮滚,慢火煮2小时30分钟。

步骤:

小贴士:老黄瓜有祛湿利尿功效,能帮助孕妇排尿畅通。至于陈皮虽然正气有益,但需刮瓤以减低湿热。

赤小豆粥

食谱原料

主料:赤小豆(150克) 糯米(150克)

调料:赤砂糖(10克)

制作方法

将赤小豆、糯米淘洗干净,同煮成粥,食时加少量红糖

适用人群

孕早期的准妈妈

健康提示

健脾益气生乳,利尿消肿,凡产后均可食用,对于乳汁缺乏,产前水肿尤宜。

赤小豆无花果汤

食谱原料

无花果200克,赤小豆150克,黑花生150克,黑玉米2棵,清水1500克。

制作方法

1、赤小豆、黑花生冲洗一下,用清水浸泡1个小时。

2、加入黑玉米,加满约1500克的水,大锅煮开。

3、转小火煮40~50分钟,赤小豆煮开裂,其他的材料就全熟了。

4、加入无花果,大火煮10分钟。

5、汤可以直接喝,也可以降温到80度时,加1勺蜂蜜来喝。

适用人群

1-3岁宝宝。

健康提示

无花果,这种在在地中海沿岸国家被称为“守护之神的圣果”富含17种氨基酸,可激活体内免疫细胞,排除毒素净化肠道。

赤小豆它具有利水消肿、清热去湿的功效,喝些赤小豆汤,还可净化血液、解除内脏疲劳。

黑花生是高蛋白质高硒的健康食品,具有防癌、保护肝脏、增强人体免疫力的功效。

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麦片

麦片的做法

1.葡萄干麦片饼干

原料:奶油85公克,细砂糖75公克,蛋1颗,低筋面粉150公克,葡萄干50公克,燕麦片60公克,鲜奶1又1/3袋。

制作方法:

1.奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。

2.蛋打散成蛋液后,分2?3次加入作法1中拌匀,筛入低筋面粉,再加入鲜奶搅拌均匀。

3.葡萄干先泡水软化,沥干水分后切碎,与燕麦片一起加入作法2中拌匀即为面煳。

4.烤盘先铺上烤盘纸,将作法3的面煳装入挤花袋,不须套花嘴直接挤入烤盘中,约可挤25份,再放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟即可。

2.蔬菜玉米麦片粥的做法

原料:棒渣50克,大米30克,玉米面20克,即食燕麦片20-30克,清水(做成粥或稀饭都可以)适量,玉米粒少许,豌豆粒少许,胡萝卜粒少许,土豆丁少许,西兰花(根据自己的需要和口味来放蔬菜就行,种类和多少都随意)少许

做法:

1.先准备煮粥的材料,这里有燕麦片,棒渣,大米和玉米面。

2.棒渣洗净,要提前一晚浸泡,第二天再洗一下就可以用来煮粥了。

3.取小锅,放入淘洗干净的大米和浸泡过一晚的棒渣,再注入足够量的清水。

4.把小锅放置火上大火煮滚。

5.煮滚后倒入玉米面,玉米面下锅前可先用水调成糊状,边倒边用汤勺搅匀,以免结块。然后转小火慢慢熬制。

6.在粥快煮好的时候准备蔬菜,把你选的蔬菜洗净,切小丁备用。

7.粥煮到米粒开花就可以了,这时放入蔬菜丁和燕麦片,不易煮熟的蔬菜可以先放,略煮一下至所有材料成熟就可以关火了。

8.喝的时候可加一点盐调味,也可以什么都不加,可以搭配烤吐司一起吃,全麦吐司切片,涂上一层黄油,放入烤箱烤约10分钟左右即可。

3.牛奶麦片的做法

原料:牛奶,麦片各适量

做法:

各种材料以小火拌煮约10分钟,麦片膨胀即可熄火。

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黑米

食用黑米注意事项

米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

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