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吃蛋的注意事项

假鸡蛋

什么是假鸡蛋

假鸡蛋是指某些商家为了追逐利益利用一些工业物质制成的“鸡蛋”。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠,再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后,不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄一类的色素后,放进模具中,然后放入氯化钙溶液中凝固而成。长期食用会伤胃,还会造成大脑记忆力衰退,甚至导致痴呆。那么,我们怎么区别真假鸡蛋呢?

七招辨别真假鸡蛋

1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。

2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因水分从凝固剂中溢出的缘故。

4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。

6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

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蛋的做法大全

香浓鲜奶炖蛋的做法

用料:

鲜奶100毫升,淡忌廉100毫升,蛋黄2个,糖15克,天然香草香油1茶匙,自选鲜果适量。

做法:

1、烤箱预热至160度约15分钟。忌廉、鲜奶放入锅内煮热。

2、蛋黄和糖搅拌拌匀。边拌边加入热奶。

3、加入香草香油拌匀。把蛋液过筛一次。

4、蛋糊分盛杯中,坐水焗约20-30分钟至凝固,即可趁热或待凉后伴鲜果享用。

小贴士:

1、烤箱要提前预热。

2、把蛋液过筛一次可以令炖蛋更细腻。

功效:鸡蛋是宝宝重要的食物,它包括蛋黄、胆碱、卵磷脂等,对宝宝大脑形成有利。2-3岁宝宝可以适量进食鸡蛋。

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哺乳期能吃蛋吗

哺乳期怎样吃蛋才安全

因为妈妈在哺乳期饮食所吸收到的东西都有可能通过乳汁传给宝宝,所以在哺乳期妈妈的饮食上面要注意的事项相对也比平时的多。蛋富含丰富的营养,蒸煮方便,容易吸收利用,故为大多数哺乳期妈妈喜吃的营养品。那哺乳期怎样吃蛋才安全呢?一起来看看吧!

1、吃熟蛋不吃生蛋。生吃蛋不仅不卫生,而且容易引起细菌感染。生蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,对产妇的胃将造成一定的负担,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。吃熟蛋也不能煮得太老,否则会导致蛋白质结构紧密而不容易消化。

2、不宜吃过多。蛋虽然营养,但也不宜吃太多。如果每天过多的食用蛋,就会造成体内的蛋白质摄入过多,而蛋白质的分解产物是会让人体肝脏和肾脏的负担加重的,会给哺乳期妈妈的身体健康带来不利。而且吃多了也吸收不了更多的蛋白质,不但浪费,而且有的还会引起消化不良。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,哺乳期妈妈每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

3、由于哺乳期妈妈需要哺乳,所以吃蛋的时候不要与一些会回奶的食物一起吃,如韭菜、茄子等,否则会减少妈妈的乳量。

 

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产妇能吃蛋吗

产妇怎样吃蛋才安全

产妇在分娩过程中,体力消耗大,产后产需要更多的是休息恢复元气。从中医角度看,鸡蛋性平,可以补气血,有安神养心的功能。产妇吃蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃,一般人都适合,是产妇的理想食品。那产妇怎样吃蛋是安全呢?一起来看看吧!

1、吃熟蛋不吃生蛋。生吃蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,对产妇的胃将造成一定的负担,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。吃熟蛋也不能煮得太老,否则会导致蛋白质结构紧密而不容易消化。

2、不宜吃过多。产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

3、蛋不能和牛奶、豆浆、白糖等一起食用。蛋和牛奶食用会降低蛋的营养价值。同样的,蛋和白糖或者豆浆一起食用也会降低蛋白质的吸收,影响各自的营养价值。

 

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宝宝能吃蛋吗

宝宝怎样吃蛋才安全

当宝宝开始添加辅食的时候,妈妈最先想到的是鸡蛋,因鸡蛋营养全面且丰富,是百姓餐桌上不可或缺的食物,妈妈们怎能错过给宝宝补充这样营养的机会呢,可是宝宝怎样吃蛋才安全呢?

1、算计好食量

一两岁的宝宝,每天需要蛋白质40克左右,除普通食物外,每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。宝宝补充铁质需要吃蛋黄,开始时只能将1/4个蛋黄研碎食用,以后逐渐加至1/2—1个。如果吃得太多超过了宝宝的需要,宝宝的胃肠就负担不了,就会导致消化和吸收功能障碍,引起消化不良和营养不良。

2、1岁前的宝宝不宜食用蛋清

因为他们的消化系统发育尚不完善,肠壁的通透性较高,蛋清中白蛋白分子较小,有时可通过肠壁而直接进入宝宝血液,使宝宝机体对导体蛋白分子产生过敏现象,发生湿疹、荨麻疹等病。

3、不宜吃煎炸的蛋

因为在煎炸的蛋时,蛋会被油包住,高温的油还可使部分蛋白焦糊,使赖氨酸及其它氨基酸受到破坏,失去营养价值,食用后还会在口腔和胃内不易和消化液接触,使消化受到影响。

4、吃熟蛋不吃生蛋

生蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生蛋内含有“抗胰蛋白酶”。

 

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孕妇能吃蛋吗

孕妇怎样吃蛋才安全

蛋是生活中常见的普通食物,那怎样才能保证孕妇吃的蛋是健康又安全的?一起来看看吧!

1、挑选新鲜蛋

①可用日光透射:用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

②可观察蛋壳:蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

③可用手轻摇:无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

④可用冷水试:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3-5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

2、吃蛋有方蛋是高蛋白食品,孕妈妈最好不要食用过多,因为食用过多,可导致代谢产物增多,会增加肾脏的负担。以鸡蛋为例,一般来说孕妇每天两个鸡蛋营养就够了。另外,吃蛋的时候应该吃整个蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

3、烹饪不宜过咸过辣有些人口味偏重,喜欢过辣过酸过甜过咸等,但孕期的妈妈尽量保持清淡口味为主,过重口味和过多香料添加剂对孕妈和胎儿的健康都有不好的影响。孕期饮食需要注意,但也不需要十分紧张,只要饮食搭配均衡,孕妇也可以吃得健康吃得香哦。

 

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蛋的营养及功效

蛋的适用人群

一般人均可食用。孕产妇也可食用,有助于补血气,安神养心,恢复体力。开始添加辅食的孩子也可适当添加食用。

1、适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。

2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。

3、老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

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