百科

美食百科 / 鸭

吃鸭的注意事项

假鸭血

什么是假鸭血

所谓的假鸭血是指商家为了追逐利益,以猪血冒充鸭血本身制作的一种“鸭血”。猪血的产量大,使用量少,市场价要比鸭血便宜很多,而鸭血产量少又一直备受青睐,价格也高于猪血等其他血制品,因此猪血是假鸭血的主要材料之一。但最让人痛恨的是,这些商家为了让猪血从口感和颜色上更接近鸭血,在制作过程中添加了某些工业色素,更甚者有甲醛这种致癌物质。食用这样的鸭血”,不仅面临甲醛的危害,还而且容易感染各种胃肠道细菌,轻则呕吐、腹泻,重则脱水、休克、甚至死亡。那么,怎么区别真假鸭血来选购呢?

鉴别方法:

1、最简单的方法是用筷子去夹,夹不断的就是假鸭血,很容易夹碎的就是真鸭血。   

2、鸭血特别细,滑,嫩,挑在筷子上面有弹性,吃在嘴里像豆腐一样,在看看有没有孔,真正鸭血孔很少的。   

3、一般来说,真鸭血比起猪血颜色要暗,呈暗红色,弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。

4、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸,真鸭血则比较脆。   

5、真假鸭血的口感也很不一样,真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道,而且比较韧。

虽然假鸭血让人痛恨,但鸭血和猪血从具体营养成分来看,两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。只是在铁的含量上,鸭血明显高于猪血。数据显示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。因此鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。不过,这并不意味着就要将猪血弃之不用,猪血和鸭血等动物血一直都被视为补血的佳品,如果你担心会不小心选购到假鸭血的话不妨也可以试试猪血的。

查看详情

鸭子的做法

鸭头的做法

鸭头也是含有丰富的营养价值,从中医角度看它可以“煮服,治水肿,通利小便”等功效。对人体在滋养身体上,也是有着很好的帮助作用的。但又由于鸭吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置,因此一部分人对鸭头持有望闻而止的态度。即便如此,但鸭头做成的美食也得到一批食客的喜爱,其中最常见的就是卤水鸭头了。

卤水鸭头的做法:

用料:鸭头5个,葱适量,姜适量,香菜1棵,八角3个,花椒适量,桂皮1块,香叶适量,干辣椒丝适量,盐适量,鸡精适量,白糖少许,料酒少许,生抽适量,老抽适量

做法:

1、将鸭头清理干净,一切为二备用。

2、锅内烧水下入鸭头焯几分钟,用凉水洗净。

3、葱切段,姜切片备用,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净。

4、将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝。

5、倒入生抽、老抽,滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可。

小贴士:

①卤鸭头是一道凉菜,煮好后焖一段时间后再吃味道更好。

②卤鸭头要以小火为主,只有火候够了鸭头才能入味。

查看详情

哺乳期能吃鸭吗

哺乳期怎样吃鸭才安全

因为妈妈在哺乳期饮食所吸收到的东西都有可能通过乳汁传给宝宝,所以在哺乳期妈妈的饮食上面要注意的事项相对也比平时的多。鸭子滋阴养津,是日常常见的肉食类食材,也是众多滋补名菜的原材料,那怎样才能保证哺乳期吃的鸭子是健康又安全的?一起来看看吧!

1、鸭子偏寒,哺乳期不宜进食过多,但可以通过一些食材或药材进行中和达到温补的效果,如姜母鸭。另外哺乳期忌吃偏重口味、刺激性的食物,所以在烹调鸭子的料理时尽量少盐少辣,达到清淡又滋补的效果。

2、由于哺乳期妈妈需要哺乳,这时候喝汤比吃肉更来得方便进食和吸收,也有利于乳汁的生成,所以在给哺乳期妈妈做鸭子菜肴的时候不妨考虑下做成汤的形式。但需要注意吃鸭的时候不要与一些会回奶的食物一起吃,否则会减少妈妈的乳量。

查看详情

产妇能吃鸭吗

产妇怎样吃鸭才安全

产妇生产完后需要更多的是休息恢复元气,从中医养生角度来说,鸭子滋阴养津,是众多滋补名菜的原材料。那怎样才能保证产妇吃的鸭子是健康又安全的?一起来看看吧!

1、鸭子偏寒,产妇不宜进食过多,但可以通过一些食材或药材进行中和达到温补的效果,如姜母鸭。另外产妇忌吃偏重口味、刺激性的食物,所以在烹调鸭子的料理时尽量少盐少辣,达到清淡又滋补的效果。

2、由于产妇生产消耗较多的元气,这时候喝汤比吃肉更来得方便进食和吸收,在给产妇做鸭子菜肴的时候不妨考虑下做成汤的形式。

查看详情

宝宝能吃鸭吗

宝宝怎样吃鸭才安全

鸭是生活中常见的普通肉食,在宝宝开始正常饮食后,爸妈也可以开始给宝宝尝尝鸭肉。那怎样才能保证宝宝吃的鸭子是健康又安全的?一起来看看吧!

1、妈妈巧用心,宝宝吃得多

宝宝肠胃的消化能力随着年龄的增加越来越完善,妈妈们在给宝宝做鸭的食物时,按照宝宝的发育特点来制作美食更能令宝宝吃得开心吃得多。年龄小的宝宝,妈妈们可以把鸭肉做成丝状或小粒状方便宝宝进食和吸收,年龄大点的则可以切成小块状。

2、口味宜轻不宜重

舌头上与生俱来的味蕾能分辨出酸、甜、苦、辣、咸等味觉。宝宝在经过五种味觉的接触与训练后,会慢慢增加接受的程度。如果宝宝经常吃口味重的食物,慢慢就会形成偏食、挑食的不良习惯。而且宝宝的口味习惯是影响一生的,如果长期摄入重口味的食物就难逃肥胖、龋齿,甚至高血压、糖尿病等疾病的魔掌了。所以妈妈们在煮鸭的时候在这些方面要多多注意和把控了。

查看详情

孕妇能吃鸭肉吗

鸭肉的做法大全

孕妇吃鸭肉要讲究吃法,下面推荐几个适合孕妇吃的鸭肉做法大全。

一、老鸭汤

原料:鸭肉300克,酸萝卜200克,豆腐100克,橘皮、眼各适量。

做法:

1、鸭肉洗净,切块。

2、酸萝卜洗净切片。豆腐切片。

3、鸭块放入沸水去血水。

4、锅中另加水烧开,导入鸭块、酸萝卜。加入橘皮、豆腐、盐,用慢火炖至肉烂即可。

营养提示:这款菜肴适合整个孕期食用,尤其适合妊娠高血压的孕妇。鸭肉有温胃养颜、增强人体免疫力的作用,其中蛋白质还具有强壮孕妇身体的作用。

二、鸭肉粥

原料:大米100克、鸭肉120克、葱段、姜丝、葱、料酒适量。

做法:

1、鸭肉洗净、切丁,放入锅中,加入适量清酒、料酒和葱段,用中火将鸭肉煮30分钟,取出鸭肉,放凉,切块。

2、大米洗净,放入锅中,加入煮鸭的高汤,用小火煮30分钟,再将鸭肉块、姜丝放入锅中同煮20分钟,出锅前放盐调味即可。

营养提示:适合孕期食用。更适合孕晚期腿脚水肿的孕妇食用。

查看详情

鸭肉不能与什么同食

鸭肉怎么做好吃

鸭肉怎么做才美味好吃?各人有各人的喜好,下面就介绍几种不错的烹饪鸭肉的方法给大家:

1、砂锅鸭块

基本材料:鸭肉,肥瘦猪肉片100克,水发香菇50克,油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。

做法:

①将鸭肉切成小块,炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;

②另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。

2、橙汁啤酒鸭

主料:净光鸭

辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹饪方法:

①先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块,坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用;

②取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分橙汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。

查看详情

鸭的做法大全

一品鸭酥的做法

想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉,又不想满嘴都是油,吃法要别具一格,添加黄瓜丝和红萝卜片,金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感。

用料:

鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、核桃200克、蛋液半个、红薯粉适量、白芝麻少许、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉(野生蘑菇粉也可)1/2匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、米酒(如果用醪糟甜酒液可省略糖)1小匙。

做法:

1、鸭肉用玫瑰盐,花椒粉,八角粉抓腌10分钟。

2、鸡肉加玫瑰盐,鱼粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,荸荠粒,核桃,蛋液,一点点甜金瓜泥,顺一个方向搅拌均匀后,摔打起粘性。

3、腌渍10分钟(先腌鸭肉,因为鸭胸还需要蒸),再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。

4、取出后切薄片(3mm左右薄片最好)。

5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净,就剩鸭皮。

6、将腌好的馅料放在鸭皮上,卷紧放置定型,另取一片鸭肉两面沾上黄酒,红薯粉,铺上馅料,从一头往里面卷,再卷一层春卷皮,上锅蒸25分钟。

7、蒸好放凉,刷上蜂蜜,醪糟酒液,沾上红薯粉,白芝麻,放置返潮,然后下锅油炸,油温150℃即可,炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。

8、将金瓜片蒸好,再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘,再将甜面酱,芝麻油,白糖,酒小火搅拌煮10分钟,周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。

小贴士:

1、因为是两种脆皮,一种是鸭皮为外壳的脆皮,一种是春卷皮的脆皮外壳,都很酥脆,但是各有千秋。

2、吃的时候一片金瓜做底,放上鸭酥,一片胡萝卜片,几根黄瓜丝,再盖上一片金瓜片,沾一点点熬制的酱汁。一口咬下,鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝,胡萝卜片包裹,再加上清甜的金瓜片,从里到外回味无穷。

功效:鸭的营养丰富,是滋补佳品,其表皮中含有大量的胶原蛋白,又是美容佳品。

查看详情

鸭肉的营养价值

鸭的适用人群

鸭子一般人群均可食用。孕妇也可食用,但孕早期尽量少食用,毕竟鸭子性凉。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。

1、适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

2、对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

查看详情

Copyright @ 2018 排卵期计算 All Rights Reserved 排卵 版权所有