百科

生活百科 / 蛋糕的做法大全

烤箱做蛋糕

不用烤箱做蛋糕可以吗

很多家庭没有烤箱,难道就不能做美味的蛋糕了么?妈妈们一定不甘心,其实,电饭锅、冰箱、微波炉都可以做蛋糕,一起来看一下吧!

一、冰箱制作芝士蛋糕

【材料】

饼底:消化饼60克,黄油40克左右 ;芝士糊:奶油奶酪250克,牛奶150克,糖40克,鱼胶粉15克,可可粉少许。

【做法】

1、消化饼装入食品袋中压碎,平底锅里黄油融化好,放入碎饼干拌好。再放入蛋糕模中压实。(压平压紧)

2、鱼胶粉加入50克牛奶,然后隔水加热直至融化。

3、奶油奶酪加入糖,隔水加热,用手动打蛋器打成光滑的糊状。

4、分两次将剩下的100克牛奶倒入奶酪糊中打匀,再倒入牛奶鱼胶液打匀。

5、将拌好的奶酪糊倒入模具中,剩一些拌上可可粉,挤在表面,用牙签画开。

6、放入冰箱冷藏2小时即可。

二、电饭煲做蛋糕

【材料】

低筋面粉100g,砂糖100g,牛奶60g,鸡蛋4个,巧克力豆少许,泡打粉少许。

【做法】

1、蛋清和蛋白分开。

2、蛋白打发,分三次放入白砂糖,打发成奶油状,倒过来不流即可。

3、将蛋黄打散,倒入白砂糖,筛过的低筋面粉,泡打粉,搅匀。打的时候不可环圈,容易产生面筋。

4、蛋清分2次倒入面糊内(先倒三分之一,拌匀后再将剩余的全部倒入),搅匀 [1]。

5、电饭煲刷入油预热1分钟,倒入面糊,上面撒上巧克力豆,掂几下,把空气排出。

6、按煮饭键,直至跳保温档,用毛巾捂住通气孔,保温(即20分钟)后再按煮饭键,直至保温。(整个用时40分钟。)

7、打开电饭煲,倒扣出蛋糕,即可。

查看详情

自制蛋糕

家庭自制蛋糕

炒锅自制蛋糕

1、打入蛋清,加入白糖(白糖分三次加入)

直打到蛋白硬性发泡,即使把碗倒过来,蛋白也倒不下来,类似于奶油状才可。用筷子打的话,一般十五分钟可以搞定。

2、加入黄油(黄油提前放在室温里2小时左右,使其融合化。)

3、加入面粉,一个鸡蛋放两勺。面粉要加一勺,搅拌开。再加下一勺。防止有疙瘩搅不开。

4、把饭勺加热,模具内壁抹上食用油。加热一分钟左右再加入面糊。

5、注意一定要少加面糊,加多了会溢出模具外。表面有些凝固再翻转模具。

6、表面金黄即可出锅。

用电饭锅自制蛋糕

1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!

3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。

5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。

7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。

查看详情

电饭煲做蛋糕的方法

电饭锅做蛋糕的技巧

电饭锅做蛋糕其实非常的简单,但还是会有很多妈妈经历过失败,主要是没掌握好几个关键步骤的技巧。在这里小编总结一下:

1、打鸡蛋时,蛋黄和蛋白一定要分开;

2、最关键的是打蛋白,如果家里没有自动打蛋机,那么打发蛋白绝对是个力气活,并且要掌握技巧。

特别需要注意的是碗和手动打蛋器、筷子要非常干净和干燥,不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响蛋泡量。

首先要注意的是打蛋白时,筷子要立起来,顺时针打圈才可。

注意观察蛋白的发泡程度,用打蛋器搅一块起来,不会往下滴就可以了,有滴也可以不会滴很多一小点就可以了,把一根筷子放进去,不倒就行了。蛋白打太泡,蛋糕做出来表皮会硬的。

3、蛋白蛋黄混合时,要记得上下搅拌均匀,不能打圈,会破坏筋度。

4、做蛋糕的面粉要选择低筋(或中筋)面粉,不能用高筋面粉,

5、使用电饭锅前需要预热1分钟,并且应在电饭煲倒入点油,防止粘锅。

6、加热电饭煲的时候,电饭煲可能会在几分钟后自动跳到保温状态,用这时毛巾封住排气孔,继续焖。

查看详情

微波炉做蛋糕

微波炉做蛋糕的材料

微波炉蛋糕的材料和其他制作蛋糕的材料没什么不同,主要是鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、白醋、食盐等。

其中制作时,鸡蛋的蛋白和蛋黄需要分开。蛋白是起发蛋糕用的。打发的蛋清充满了空气,这样蛋糕才能松软。而蛋黄其实是粘稠剂,加蛋黄的面糊特别光滑,黏度均匀。

另外,在打发蛋白的过程中,可以加入少许食盐。蛋白遇盐,氯化钠能引起分子立体结构部分破坏,使其性状发生改变,把蛋白由原来的液态状变为固体。所以加盐有助于蛋白打发。

查看详情

鸡蛋糕的做法

家常鸡蛋糕怎么做

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行,一冲进去就成蛋花了。

3、蛋水比例一般控制在:1:2。加水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形会比较困难,口感也不好。

4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5、下锅蒸:如果想要鸡蛋表面平滑如镜,必须先烧开水,再放鸡蛋糕。放入鸡蛋糕以后,开小火,锅盖一定要留缝,这样会防止鸡蛋糕成蜂窝状。

6、蒸大概10-15分钟,即可出锅。

查看详情

芝士蛋糕的做法

微波炉制作芝士蛋糕

没有烤箱怎么办?就做不成超好吃的芝士蛋糕了?答案当然是否定的,小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法

1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里,用硅胶刀切成小块,放糖,拌匀;

2、将上述材料放进微波炉,以中火10秒为单位加热到软化的程度,千万别完全溶化。可能需要加热3-4次,但是不要一次加热30秒,切记,加热后取出;

3、软化后,用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒;

4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里,再搅拌均匀至没有颗粒;

5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀;

6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑;

7、把拌好的奶酪面糊倒进模具,颠几下表面铺平,或者刮刀刮平。不要铺的太满,留一点边即可,这个蛋糕基本不膨胀。

8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去,150度30分钟再30分钟再30分钟,牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。

9、冷却几小时脱模出来,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。

微波炉制作蛋糕小贴士

1、所有的配料不需要特别精确,喜欢吃浓郁的口味,芝士可以多放点,喜欢吃甜一点的,糖放点。

2.鸡蛋可放可不放,口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去,搅拌均匀就可以。

3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力,直接铺奶酪糊就可以。

4、看起来步骤很多,其实就是搅拌搅拌再搅拌。

查看详情

彩虹蛋糕

彩虹蛋糕怎么做好吃

正宗的彩虹蛋糕实际上有7层不同颜色的蛋糕层,绚丽多彩,像彩虹一般。那么食用色素就必不可少。正宗的彩虹蛋糕制作是有技巧的!彩虹蛋糕怎么做还吃呢?来学一下吧!既好吃又好看的彩虹蛋糕要诞生了!

【蛋糕体材料】

低筋面粉150克、幼砂糖150克、黄油150克、泡打粉1.5小勺、鸡蛋3个、食用色素6种颜色。

(6片10x20厘米自制锡纸模具蛋糕片)

【奶油霜材料】

黄油100克、糖粉50克、炼乳20克、牛奶30克、柠檬汁10克。

【奶油霜做法】

1、黄油软化加糖粉打至体积变大顺滑;

2、加入炼乳,牛奶,柠檬汁,继续打至顺滑;

【蛋糕体做法】

1、鸡蛋加砂糖打散,不要打发;

2、低粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋里,继续搅拌成面糊;

3、黄油融化成液态后,倒入面糊里;

4、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收,成为浓稠的面糊;

5、把面糊均匀的分成6份;

6、每份分别滴入几滴食用色素搅拌均匀;

7、倒入自制的锡纸模里,用刮刀刮平;

8、烤箱遇热190度,烤10分钟即可;

9、烤好后,冷却蛋糕脱模,用煎蛋器切成小圆型;

10、切好的蛋糕片,用奶油霜涂抹做成夹心,叠加在一起;

11、再用奶油霜涂抹表面,用彩色巧克力针装饰即可。

查看详情

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕好吃吗

翻糖蛋糕是起源于英国的艺术蛋糕,外形精致大方,那么翻糖蛋糕的口感怎么样呢?

翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成,而且现代人为了使翻糖蛋糕口感更丰富,在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等,制作出很多不同的口味,所以翻糖蛋糕的口感要比奶油蛋糕好一些。

其次,翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉,这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量。而且使用糖粉代替奶油,蛋糕中完全不含反式脂肪酸,使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康,适合现代人食用。

所以,翻糖蛋糕是口感极佳的健康食品。

查看详情

戚风蛋糕

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹,也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕,和戚风蛋糕相比,蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。所以,年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起,为宝宝制作美味的蛋糕。

戚风蛋糕卷做法

【材料】

低筋粉90克;牛奶70克;鸡蛋5个;泡打粉1/2茶匙;葡萄干50克;果酱适量;香草精2~3滴;细糖50G;玉米油70G;

【做法】

1、蛋白蛋黄分离,在无油无水的容器中放入蛋白,用电动打蛋器打至粗泡后,分多次加入细糖,打至湿性发泡。

2、在碗中倒入牛奶和玉米油。

3、搅拌至完全乳化,水油融合。

4、筛入低粉,泡打粉。

5、用手动打蛋器搅拌均匀。

6、分2次加入蛋黄。

7、每次都要搅拌均匀,再加入香草精搅匀。

8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,切拌均匀。

9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉,筛去多余的粉。

10、将葡萄干倒入蛋糕糊中。

11、烤盘提前铺上油纸,将面糊倒入,轻磕一下,消除大气泡。

12、烤箱提前预热,180摄氏度15分钟左右,烤好后的蛋糕立马倒扣。

13、趁热撕去油纸,稍放凉。

14、另外准备一张干净的油纸,盖在蛋糕上,再翻转,一边卷一边挪动烘焙纸,轻轻的卷起,封口朝下定型,切块即可。

注意事项

1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

3、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

查看详情

蛋糕的做法大全

儿童蛋糕的做法

各位爱心妈妈一定想做一款给宝宝吃的小蛋糕,无添加香精色素,安全放心又好吃。其实只用新鲜的鸡蛋、面粉、少量糖就可以完成这个任务啦!

材料:4个鸡蛋、少许盐、糖、牛奶,

1、把鸡蛋清和蛋白分离,打蛋白液

在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点盐就可以了,这样会让蛋糕口感更好,然后再加一大勺白糖。

用筷子或自动打蛋机打蛋液,一直打到蛋白硬性发泡,即使把碗倒过来,蛋白也倒不下来,类似于奶油状才可。用筷子打的话,一般十五分钟可以搞定。

2、搅蛋黄

在蛋黄里面加2勺糖,再加3满勺面粉,注意不要使用高筋面粉,普通面粉,中筋,低筋面粉都可以。

在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。

3、蛋白蛋黄混合

用勺子把打好的蛋白泡挖一半,放进步骤2的蛋黄中。用勺子将蛋白和蛋黄上下搅拌均匀,注意一定要上下搅拌,不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕不会发起来。然后再加入另外一半蛋白,继续用勺子上下搅拌均匀。

4、加热

(1)如果家中有烤箱,将烤箱预热,160度,倒数第二层,烘焙约20-25分钟即可。

(2)如果家中没有烤箱,用电饭锅也可以。

电饭锅插上插头,按下煮饭键,锅边摸着有点热的时候就可以了,这叫做预热。倒入一点点食用油在锅底,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。

把做好的糊糊倒进电饭锅。用手在桌上震几下,把里面的空气泡震出去。

按下煮饭键。把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上,继续闷;20分钟以后,再按一次煮饭键,继续闷20分钟。即可。

查看详情

Copyright @ 2018 排卵期计算 All Rights Reserved 排卵 版权所有