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美食百科 / 鱼翅

鱼翅的做法

干鱼翅怎么做好吃

人们做的鱼翅美食常用的是干鱼翅,干鱼翅的做法有很多种,但如论哪种做法,首先都要将鱼翅泡发好之后才能让其发挥出应有的食材功效。

鱼翅泡发:

1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子。

2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。

3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

鸡包鱼翅

主料:水发鱼翅250克,母鸡一只约750克。火腿25克,冬笋25克,猪肉100克,菠菜心25克。猪油25克,酱油10克,胡椒1克,盐之克,料酒15克,姜葱各15克,鸡油10克,二汤25克。

做法

1、仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。

3、火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。

4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

5、炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。

6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

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孕妇可以吃鱼翅吗

鱼翅怎么做好吃

鱼翅的做法有很多种,常常会被用来制作成各式各样的美味菜肴,那鱼翅怎么做才美味呢?

鱼翅可以用来做鱼翅汤,用料有已发鱼翅400克、瘦光鸡1只、瘦肉150克、火腿25克、葱1根、姜2片。

制作方法:1、将鱼翅洗净后,把姜、葱及适量的水放入锅中烧滚。2、鱼翅脚由背部切开,放入滚水中煮5分钟,取起洗净控干水;瘦肉也放入滚水煮5分钟,取出过凉。3、将炖锅内放入火腿,瘦肉、姜片、再将鸡背部向上放在上面,把鱼翅放入鸡肚,注入适量上汤,盖好锅盖,炖4小时,下盐调味,即可食用。

鱼翅还可用来制作桂花鱼翅,材料有水发鱼翅针150克、鸡蛋黄150克、火腿末30克、大油50克、料酒10克、盐2克、味精2克、葱姜油25克、毛姜水适量。

制作方法如下:1、把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。2、再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。3、把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,用手勺搅拌,炒至松散。4、炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。

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鱼翅怎么发

干鱼翅怎么保存

在选购的时候,就要选择比较干身的鱼翅,因为干鱼翅在受潮之后,就很容易导致鱼翅变质,从而不能食用了。所以,存放干鱼翅的过程显得尤其重要,小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。在存放鱼翅的时候,需要不定时检查鱼翅是否有受潮变质,在天气好的时候,也可以把干鱼翅放出去进行晾晒。

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假鱼翅

假鱼翅的危害

假鱼翅的危害?假鱼翅是否会跟天然鱼翅那样具有营养价值呢?会不会对人体有危害?由于假鱼翅是人工做成的,如果制作得不正规,吃起来是对人体有害的。假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠,真鱼翅中镉、甲基汞超标也不稀奇。

1、含工业污染原料。据权威的资料显示,如果假鱼翅中含有镉、甲基汞,那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。用于工业生产的明胶和海藻酸钠,可能本身就已受到过重金属污染。

不过,明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。食品级的明胶和海藻酸钠,有时被用作食品添加剂,如果用量控制在安全标准内,对人体影响不大。作为添加剂的明胶和海藻酸钠,可以增加产品的黏稠度,“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

2、如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠,对人体影响不大,但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠,用到食品中,里面就可能含有很多的杂质,在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。

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鱼翅的营养价值

鱼翅的食用禁忌

由于生态环境等多方面地原因,有新闻报道出鱼翅有毒的标语,建议人们不要盲目跟随食用鱼翅:

1、导致男性不孕

由于鲨鱼是生活在自由的海洋中,人们所捕捉到海里的鲨鱼时候。鲨鱼所活动的海洋中,有可能会因为工业生产的原因,有废水排进海洋中,而使得海水中水银和其他重金属含量较高,海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端,体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外,若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。,特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。

2、导致老年痴呆

专业的科学家对于鲨鱼经过详细的分析,通过抽取各种鲨鱼中的肉样品BMAA,所检查得出的结果是鲨鱼中所含的浓度与老年痴呆症以及雷克氏症患者脑中发现的浓度相当。鲨鱼含有高浓度神经毒素,食用鲨鱼肉与鲨鱼软骨,都可能会危害食用者健康,可能会导致老年痴呆症。

3、破坏神经

科学家在鲨鱼的身体中发现了β-甲氨基-L-丙氨酸,这种物质十分罕见,是具有神经毒素的,食用鲨鱼,有可能会进而导致肌肉萎缩,影响消化系统、呼吸系统等,对于身体有极大的不确定危害。

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