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美食百科 / 口蘑

吃口蘑的注意事项

如何挑选口蘑

选购口蘑,要选只形小、分量轻、肉质厚,菌伞直径在一寸以内,盖面凸起,边缘完整紧卷,菌柄短状的为上品,而且要白净光洁,无泥沙粘嵌痕迹,菌裥紧密而均匀,色淡黄,干燥,香气要浓郁,无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙者。

市面上常见的口蘑有两种,一种是新鲜的散装的,一种是袋装的。散装的口蘑要仔细看看颜色,不要选太白的,而应该选表面没什么斑点,有点正常的淡黄色的为佳。浸泡在浸泡液中的袋装口蘑一般都不太新鲜了,吃之前要多漂洗几次,冲掉浸泡液的残留。

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口蘑的做法大全

柴鸡炖口蘑的做法

口蘑味道很香而且口感好,炒着吃煮着吃都不错,这里用来炖鸡的不是鲜口蘑而是干口蘑。

用料:

柴鸡1只、口蘑150克、食盐5克、葱5克、姜3片、蒜5瓣、花椒5克、干辣椒5个、料酒5克、胡椒粉5克、植物油1汤匙。

做法:

1、干口蘑提前两小时用水泡发后洗净备用,热植物油爆香姜蒜葱、花椒、干辣椒;

2、下入柴鸡块炒至变色,加入料酒和胡椒粉、盐;

3、炒好后转入炖锅,加入适量的清水大火煮开转中火炖三十分钟,加入口蘑再炖二十分钟即可。

小贴士:

1、多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定的食疗效果。

2、口蘑属于低热量食品,可以防止发胖。

功效:口蘑中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维,还含有钾、磷、钙、铁等矿物质氨基酸及大量维生素b、c,素有“高级蔬菜”之称。如果长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎、软骨病的防治能力,并有一定的防癌、降血压、抑制和减少血中的胆固醇、降血脂等功能,对预防冠心病很有裨益。

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哺乳期能吃口蘑吗

哺乳期吃口蘑的做法

口蘑炒鸡蛋的做法

用料:口蘑适量,鸡蛋两个,豌豆少许,盐少许,鸡粉适量。

做法:

1、口蘑洗净切片,鸡蛋打散。

2、油热放入鸡蛋液炒散。

3、放入葱姜,豌豆,口蘑翻炒,最后放入盐、鸡粉即可出锅。

小贴士:

觉得口蘑有一股草味的话可以先焯水下。

口蘑炒牛肉的做法

用料:牛肉200克,口蘑300克,油适量,盐1勺,白砂糖1勺,生粉适量,生抽1勺,泡姜10克,大葱白少许,红椒1条。

做法:

1、把牛肉切成细条加入盐,糖,生粉,生抽,花生油腌制入味。

2、口蘑洗净切小块,红椒,泡姜,大葱白切丝。

3、锅内烧水,水开下口蘑焯至,可放少许的料酒去腥,然后盛出沥干水备用。

4、热锅热油下红椒丝,大葱白丝,姜丝爆香,然后放入牛肉一同翻炒。

5、牛肉7成熟时加入焯好的口蘑。

6、放入盐,糖,生抽,蚝油调味。

7、翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

口蘑最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。

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产妇能吃口蘑吗

产妇吃口蘑的做法

素炒口蘑的做法

用料:口蘑200克,葱适量,姜适量,香菜适量,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,食用油适量,白糖适量。

做法:

1、鲜口蘑洗净后切片,葱切段,姜切丝,香菜切段。

2、热锅冷油放入葱姜丝爆香。

3、下入口蘑翻炒,放入酱油,白糖,盐和鸡精翻炒熟。

4、加入香菜段和湿淀粉翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

如果觉得口蘑有草味的话可以先焯水再炒。

鲍鱼口蘑筒骨汤的做法

用料:猪筒骨1根,鲍鱼6个,口蘑30克,食盐5克,醋5克,料酒5克,水

适量。

做法:

1、猪筒骨冷水下锅,放多一些的料酒焯水,洗去血沫备用。

2、汤锅内足量多的清水,放入筒骨和少许醋,大火烧开后改小火炖煮1小时以上

3、买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠,基础处理好。也可以拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下,再去除其腮和泥肠。

4、在鲍鱼的反面,就是肉凸的那面,把它口部筋膜和齿状物去除干净,不然残留的话会腥。

5、再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净,特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净。

6、将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀,切入1/3深即可,不然就切断了,为了美观我留了两个没改刀。

7、锅中加稍多些的水,烧开后,加少许料酒下鲍鱼焯一下水,时间要短,下锅后再次煮开水就可以捞出来了,这样为了再次去腥。

8、口蘑洗净去除根部泥沙备用。

9、等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好)加入口蘑。

10、再加入鲍鱼,再用大火,煮开至口蘑熟透即可,加入适量的盐调味即可出锅,这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了。

小贴士:

1、选用的口蘑如果比较大,对半切即可。

2、鲍鱼焯水要水多,快速,稍稍去腥即可,时间长了就老了鲜味也会焯掉的。

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宝宝能吃口蘑吗

宝宝吃口蘑的做法

南瓜口蘑鲜汤的做法

用料:南瓜200克,口蘑100克,食盐适量,香菜适量,高汤适量。

做法:

1、南瓜去皮、籽,上屉蒸熟。

2、口蘑洗净、切片,飞水。

3、熟南瓜加少许清汤打成汁或泥。

4、汤锅内下入适量高汤(最好是清汤,如鸡汤),加入南瓜泥搅拌均匀后中小火烧5分钟。

5、加盐调好味,下入口蘑片烧开即可。

小贴士:

煮南瓜汤时要注意勤搅拌,防止糊锅。

口蘑豆腐汤的做法

用料:豆腐300克,口蘑200克,白菜心1根,葱适量,盐适量。

做法:

1、豆腐、白菜心、口蘑切片。

2、锅里放少许油,葱花爆锅,添汤,然后下豆腐和白菜。

3、汤烧开后下口蘑,煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了。

小贴士:

口蘑所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

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孕妇能吃口蘑吗

孕妇吃口蘑的做法

口蘑菜心的做法

用料:油菜或者菜心10棵,口蘑200克,色拉油少许,食盐适量,香油1小勺,水淀粉适量,高汤200毫升。

做法:

1、口蘑洗净,入开水锅中煮几分钟捞出待用。

2、油菜或者菜心洗净,在顶部用刀切十字刀,大概切2厘米深,不要切断。

3、调小半碗水淀粉。锅入少油,小火加入油菜或者菜心炒几下,快速加入高汤和口蘑,再加入盐,大火煨1分钟左右。

4、最后加入水淀粉勾芡,出锅前淋上香油。

小贴士:

1、口蘑事先煮熟,因为菜心不宜久炒,炒制时间要控制好。

2、顶部打十字刀是为了让白菜梗更容易熟,因为菜叶太好熟了。

3、淋上香油和勾芡,这样炒出的菜色泽更加鲜亮。

口蘑炒肉片的做法

用料:猪里脊肉300克,口蘑200克,葱适量,尖椒1个,红尖椒1个,食盐适量,酱油少许,味精适量,淀粉少许,白糖少许。

做法:

1、将口蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。

2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将口蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下口蘑同炒。

3、用盐、糖和味精调味后即可出锅。

小贴士:

若嫌口蘑有土腥味,可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中,浸泡40分钟后洗净即可。

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口蘑的营养价值

口蘑的适用人群

一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用,但肾脏疾病患者忌食。

孕妇、产妇、哺乳期能吃,口蘑所含的大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。还含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。

宝宝能吃。口蘑的热量少,营养多,除基本的膳食纤维蛋白质和多种维生素外,还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等营养素。

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