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美食百科 / 扁豆

白扁豆

白扁豆什么人不宜吃

扁豆性味平和,一般人群都适宜食用,尤其是脾胃虚弱的人。脾胃不好的人在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭,最常见的就是水肿和腹泻,比如说有严重痢疾的情况,可以多食用一些白扁豆。白扁豆有着健脾和胃,解毒化湿,补气、止泻等作用。它对脾胃有着保养的作用。尤其是像老年人也适宜经常吃些白扁豆。尤其是将大米加入白扁豆煮成的粥味道香美,而且有着很好的保健功效。

白扁豆并不是所有的人都可食用的,那是哪些人不宜食用白扁豆?但白扁豆并不是人人都能吃。体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

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吃扁豆的注意事项

吃扁豆中毒怎么办

扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工时未做到煮熟闷透,将这些毒素破坏,就会导致中毒。扁豆中毒的表现,初期有胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右,有的人在进食后30分钟就可发病。

预防及处理中毒

1、扁豆一定要做熟

为了预防扁豆中毒,在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,尽量减少其毒性。

2、催吐

一旦发生扁豆中毒,轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水,水的温度不宜太高也不宜太凉,每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉,刺激喉部神经促使呕吐,如此反复多次,直到吐出物为清水为止。注意:对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

3、洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

4、及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救,给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

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扁豆的做法

炒扁豆的做法

扁豆具有健脾、祛湿、消暑的功效,尤其适合夏天食用。

用料:

扁豆250克,盐适量,酱油适量,糖50克。

做法:

1、扁豆洗净,撕去二头筋条

2、热锅热油煸炒扁豆

3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味,可以加少许糖提鲜

小贴士:

1、患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食;

2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

功效:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

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哺乳期能吃扁豆吗

哺乳期吃扁豆的做法

扁豆水饺的做法

用料:扁豆400克,猪肉末250克,水饺皮450克,油适量,盐适量,香油适量,生抽适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量。

做法:

1、扁豆洗净去两头,去筋。

2、煮锅中加冷水适量与扁豆一起大火盖盖儿煮开,关火闷2分钟,捞出沥水。

3、肉末中加葱、姜碎,鸡粉、胡椒粉、生抽、油、香油适量,搅匀。

4、扁豆切碎,与拌搅好的肉末混合。

5、包好水饺,煮锅加水适量,点火烧至开。

6、水饺下锅,锅里放入一点点盐,防沾锅。盖盖儿大火烧至开,加一点点冷水,再中火烧至开。加水两次。再开时,水饺就可以出锅啦。

小贴士:

不要挤去扁豆中的水份,切好直接与肉末混合,扁豆水中含有很多好的成分,挤去浪费,挤去水饺会发干。

鸡蛋扁豆的做法

用料:扁豆300克,鸡蛋2个,食盐3克,葱10克,姜5克,生抽5毫升,芝麻适量,植物油适量。

做法:

1、扁豆洗净切段,姜葱切丝备用。

2、鸡蛋打散,下锅炒至七、八成熟,捣碎出锅备用。

3、葱末姜丝下油锅煸香后,倒入扁豆丝翻炒,直到扁豆丝变色变软彻底熟透之后。

4、倒入鸡蛋块,加入盐、生抽翻炒片刻,出锅后洒上少许熟芝麻即可。

小贴士:烹调前将豆筋摘除,这样口感更好也不影响消化。

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产妇能吃扁豆吗

产妇吃扁豆的做法

扁豆的做法

用料:扁豆300克,食盐4克,鸡精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克。

做法:

1、扁豆冼净择去两头,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。

2、锅内放油,油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

3、加入扁豆翻炒,加生抽,继续翻炒。

4、加半小碗的开水焖一会,扁豆熟汤也基本干时,放鸡精出锅即可。

小贴士:烹调前将豆筋摘除,这样口感更好也不影响消化。

扁豆焖面的做法:

用料:扁豆适量,五花肉适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜半头,料酒适量,白糖1小勺。

做法:

1、切面上锅蒸10分钟.关火后用筷子挑起面,使其散开。

2、油热后放入葱姜爆香,放入五花肉翻炒。

3、五花肉煸出油后放入料酒,扁豆翻炒。

4、扁豆变色后,放入酱油,盐,糖,适量清水(以没过扁豆4/5为宜)焖熟扁豆。

5、水剩1/3时放入蒸好的面与扁豆拌均。

6、颜色不够可以在此时再放些酱油,此时有些粘锅,没关系关成中小火,放入蒜末拌均即可。

小贴士:

1、面蒸好后一定挑散,以免粘连.

2、出锅时放蒜末,这样更提味。

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宝宝能吃扁豆吗

宝宝吃扁豆的做法

扁豆猪骨汤的做法

用料:排骨400克,猪横舌两条,扁豆50克,芡实25克,果皮一小块,精盐少许。

做法:

1、将排骨、猪横舌放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

2、果皮浸软,刮去瓤洗净;扁豆、芡实洗净。

3、把适量清水高火6分钟至滚,放入排骨、猪横舌、扁豆、芡实、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

小贴士:

扁豆含有蛋白质碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

素炒扁豆丝的做法

用料:扁豆1碗,色拉油适量,食盐适量,姜少许,蒜少许。

做法:

1、扁豆一碗,切成细丝。姜蒜切末。

2、热锅油,倒入扁豆丝,翻炒均匀。

3、倒入姜蒜末,翻炒片刻,加盐调味即可出锅。

小贴士:

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

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孕妇能吃扁豆吗

孕妇吃扁豆的做法

干煸香菇扁豆的做法

用料:扁豆半斤,香菇适量,榨菜适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,食用油适量,干辣椒适量,姜、葱、蒜适量,葱姜蒜适量。

做法:

1、将香菇切条、扁豆洗净切段、榨菜切粒、葱、姜、蒜切成末备用。

2、坐锅点火倒入油下扁豆煸炒至干取出、锅中留余油、放入干辣椒、葱、姜、蒜。

3、豆豉煸炒片刻放入榨菜、香菇加少许水、放入扁豆翻炒、加鸡精、盐调味、淋香油出锅即可。

小贴士:

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

扁豆炒肉的做法

用料:扁豆半斤,猪肉200克,剁辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量。

做法:

1、先将扁豆撕去老筋,然后一分为二撕成两半。冲洗两遍,再用浓盐水浸泡扁豆,大概10分钟,最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆变色,表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

2、猪肉切薄片,用少许生抽抓匀。

3、坐锅烧油,放剁辣椒炒香,接着加扁豆一起翻炒,适量调盐入味。

4、加入肉片一起大火快炒,肉片变色,淋酱油蚝油翻匀,喷一炒勺水烧一下,收汁即可出锅装盘。

小贴士:

1、扁豆含有蛋白质碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

2、浓盐水可以漂出农药残渣,干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,这样处理的扁豆可以放心吃。

3、浓盐水泡过的扁豆不会咸,依自家口味调盐,还可以将剁椒换成新鲜辣椒,清香味很不错。

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扁豆的功效与作用

扁豆的适用人群

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下以及小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

孕妇能吃,扁豆是杂粮的一种,和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。

产妇能吃,扁豆味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。产妇能适量吃,过量则易造成腹胀。

婴幼儿慎吃,宝宝可以吃,但要慎吃。宝宝消化功能还不够健全,要吃的时候可打成糊糊或者煮成烂粥。

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