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美食百科 / 黑木耳

吃黑木耳的注意事项

如何挑选黑木耳

1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

2、手捏:通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

3、口尝:纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

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黑木耳的做法大全

木耳蒸蛋的做法

鸡蛋嫩滑,木耳爽脆,枸杞子清甜;鲜嫩可口,营养丰富。

黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用,可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外;并具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气等保健作用。

用料:木耳一朵泡发,鸡蛋一只,枸杞子洗净用开水烫一下

做法

1.木耳泡发,切碎

2.鸡蛋打散,加少许盐、鸡粉调味,并兑入适量温开水搅拌均匀

3.将切碎的木耳放入蛋液中

4.烤开一锅水,将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝),关火即可

5.枸杞子最后放蛋上装饰,也可不放。枸杞子滋肝明目,补血养颜,常吃亦有益身心

小贴士:1、切碎的木耳亦适合老人及小孩子食用。 蒸蛋小窍门 1、拌蛋液的须是温开水或凉开水 2、蒸的时候,锅盖不要太密,可用筷子隔开一条缝 这样蒸出的蛋就鲜、嫩、滑!

功效:益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气

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哺乳期能吃黑木耳吗

哺乳期吃黑木耳的做法

黑木耳是相当好的一种食品,产后恢复身体需要补充大量的营养,黑木耳就是其中一种补血的食物,而且吃黑木耳还可以提高免疫功能,延缓衰老。在日常生活中,黑木耳搭配鸡是常见的菜肴组合,这里介绍一种可以原汁原味保留两者美味的烹调方式,妈妈们赶快学起来吧!

香菇黑木耳蒸鸡

蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味,无需过多调味就非常鲜美,口口留香。

材料:干香菇15朵,干木耳10克,鸡半只,香葱1根,老姜2片,生抽1大勺,盐3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺。

做法:

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净。

2.鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。

3.加入香菇木耳,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右。

黑木耳炖猪心

此汤可补血养心、宁神定志、活血祛瘀。

材料:黑木耳50克,猪心350克,姜10克,清汤600克,盐5克,鸡精3克,糖1克。

做法:

1、木耳洗净,姜洗净切片,猪心洗净切片汆水待用。

2、净锅上火,放入清汤、姜片、猪心、黑木耳,大火烧开转小火炖25分钟调味即成。

功效

黑木耳对便血、脱肛、血痢有一定的食疗功效。

猪心营养丰富,能养血安神,对惊悸、自汗、失眠有一定的食疗作用。

爱心提示

一般人群皆可食用。体虚乏力者可多食。

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产妇能吃黑木耳吗

产妇吃黑木耳的做法

新妈妈食用黑木耳,可以缓解产后痔疮,黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,常吃木耳能养血驻颜,令新妈妈肌肤红润,容光焕发,并可防治产后缺铁性贫血。下面为大家推荐两款黑木耳食谱。

枸杞木耳炒山药

材料:山药200克,荷兰豆50克,黑木耳3朵,枸杞10克,盐1茶勺,油20克。

做法:

1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵。

2、荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗清。

3、山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

4、炒锅烧热加油至7成热,放入山药和木耳翻炒。

5、然后放入荷兰豆,加2大勺清水翻炒2分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可。

黑木耳淮山瘦肉汤

此汤有活血润燥,洁肤除斑的功效。

材料:黑木耳30克,淮山10克,瘦猪肉300克,干香菇10克,薏米10克,盐适量。

做法:

1、将冬菇浸软,洗净,剪去菇脚。

2、黑木耳浸软,洗净,除去蒂部杂质。

3、将淮山洗净,薏米浸泡10分钟。

4、猪瘦肉洗净,切块,飞水,备用。

5.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,煮沸后,小火煮1.5小时。汤成,再用盐调味即可。

黑木耳炒腐竹

材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精适量。

做法:

1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。

2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

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宝宝能吃黑木耳吗

宝宝吃黑木耳的做法

木耳有排毒的作用,妈妈可以适当给宝宝喂食,既能补铁又能排毒。黑木耳的食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。黑木耳还可以做成木耳羹,先把黑木耳浸泡,洗净,然后以水煮烂后,加白糖适量服,能够滋阴止血,非常适合咽干口燥的宝宝。下面介绍2款黑木耳的做法,一起来看看吧!

枸杞木耳鲍灵菇扣西兰花

材料:枸杞10颗,黑木耳10小片,鲍灵菇2个,西兰花10小朵,油膏1调羹,盐少量,水淀粉适量。

做法:

1、木耳逃开洗净放开水锅内氽熟沥水待用,一般小片有机木耳也就煮个3分钟左右便熟了。

2、将西兰花洗净放开水锅内(开水锅内放一小勺盐)氽2-3分钟,倒出沥水并用冷开水漂凉,控水后铺在盘底或盘边。

3、用一小勺番薯粉、一调羹油膏、少量盐,倒入一调羹半冷水调成芡汁待用。

4、将鲍灵菇洗净切片,放入油锅内炒软,倒入黑木耳一起翻炒几下,倒入少量开水放入枸杞盖锅盖煮一分钟,倒入调好的芡汁勾芡炒匀后扣在西兰花上即成。

西兰花培根木耳汤

材料:西兰花100克,培根4片,木耳100克

做法:

1、把西兰花掰成小块清洗干净;培根切成块;木耳用温水泡发。

2、放入500毫升的水,水开后放入姜,培根和木耳中火煮4分钟,然后放入西兰花煮2分钟,调入盐和鸡精即可。

凉拌黑木耳

材料:干黑木耳30克,黄瓜半根,胡萝卜半根,青红椒2个,盐2克,鸡精1克,芝麻油10克,白醋5—10克,白芝麻个少许。

做法:

1、将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂;将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝。

2、分别入锅中焯熟黑木耳和黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒丝。

3、将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片。

3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5—10克白醋,搅拌均匀即可。

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孕妇可以吃木耳吗

孕妇吃了黑木耳怎么办

黑木耳自身具有非常丰富的营养素,中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血止血作用,因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。黑木耳对健康确实有很多益处,但黑木耳性寒凉,孕妇不适合多吃。

孕妇在孕育期间,需要消耗大量的气血,对比怀孕之前的气血需求量的增长了三到五倍,而寒性的食物最容易损耗女性气血,尽管黑木耳含铁多,补血作用强。但如果吃得过多,会因为寒凉导致女性气血严重不足,不仅让孕妇会感觉到浑身无力,还可能会影响到胎儿的发育,更有引起流产的可能。如果因为过量进食黑木耳而感到不适,一定要及时去医院就诊。

尽管孕妇不宜多吃黑木耳,但掌握好食用的量,还是能够对促进身体健康起到好处,孕妇在平时饮食中,每次吃黑木耳不要超过10克,最好不要连续吃,这样既能有助于营养的吸收,又可避免食用过量给身体健康造成危害。

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黑木耳的功效与作用

黑木耳的适用人群

什么人该多吃黑木耳?

1、矿工工人等工人

常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,工作环境都有很多粉尘,长时间在这样的环境中的人容易患尘肺等职业病。多吃木耳可以预防尘肺。

2、年长人群

上了年纪的人可以多吃木耳,对预防脑血栓、心肌梗塞等疾病有不错的效果。因为,黑木耳含有一种抑制血小板聚集的成分,其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当,可降低血黏度,使血液流动畅通。

3、结石患者

(1)黑木耳所含的发酵物和植物碱能够促进消化道与泌尿道各种腺体分泌,并协同这些分泌物催化结石,滑润管道,使结石排出。

(2)木耳中含有多种矿物质,能对各种结石产生强烈的化学反应,剥脱、分化、侵蚀结石,使结石缩小,排出。

什么人要少吃或不吃黑木耳?

1、怀孕孕妇

黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,孕妇也不宜多吃。黑木耳的具有很好的补血效果,产妇和哺乳期妈妈可以适当吃一些。

2、消化力差

木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人,要少吃木耳,否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。不建议在宝宝8个月之前喂食黑木耳,而且黑木耳有润肠作用,对肠胃虚弱的宝宝不太合适。

3、过敏体质

过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉,食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉,这样就安全多了。

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