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美食百科 / 苦瓜

吃苦瓜的注意事项

如何挑选苦瓜

看表皮:苦瓜身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。外表的颗粒越大越饱满,代表里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小,则是苦瓜里面果肉也较薄的。着重挑选纹路密而多的苦瓜,与纹路少的相比,这样的苦瓜味道更加浓厚。

看颜色:应当挑翠绿色外皮的苦瓜,这种颜色的苦瓜比较新鲜。若苦瓜表皮发黄,则代表苦瓜过老或放置时间过长。一般来说,挑选苦瓜应该选择较嫩的瓜,因为嫩瓜瓜肉比较爽脆,苦味也浓,营养成分充足;而过于成熟的苦瓜苦味会变淡,吃起来也没有爽脆的口感。

称重量:苦瓜的重量应以500克左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好,苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议挑选较小的苦瓜,因为小的苦瓜瓜肉会很苦。挑选苦瓜的时候选择较沉并且瓜身笔直的就可以了。

尝味道:苦瓜脆而清香,虽然有苦味,但大家喜欢的也正是这独特的苦味。有的店铺会现场掰开一个苦瓜做样子,如果条件允许的话在挑选前可以品尝一下,如果没有脆实的口感,也不怎么苦的,就不要买了。另外,也可以看看苦瓜里面的颗粒是否已经泛红,如果泛红则不宜购买,这样的苦瓜已经老了。

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苦瓜的做法大全

苦瓜黄豆排骨汤的做法

苦瓜能健脾开胃,其所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

用料:

猪大排适量、黄豆适量,胡萝卜1根,苦瓜1根,食盐少许,姜(老)适量。

做法:

1、排骨斩小块,冷水下锅,水沸后,去血沫,捞出备用,即“飞水”。苦瓜去瓤,切方块,胡萝卜去皮切方块,老姜去皮拍扁。

2、黄豆提前浸泡3小时,以缩短熬煮时间。

3、接一锅水,烧开后,放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜,煮开后转中小火熬煮30分钟后,放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。

小贴士:

1、苦瓜必须后面才放,否则很容易煮得太熟烂。

2、煲汤一定少不了“飞水”这一步,不然汤水浑浊不清。

3、黄豆必须提前浸泡一段时间,不然需要较长时间煮开。

功效:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃,所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

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哺乳期能吃苦瓜吗

哺乳期吃苦瓜的做法

凉拌苦瓜

食材:苦瓜1根,葱白一根,红彩椒少许,蒜茸少许,生抽1汤勺,食盐1茶勺,醋1汤勺,白糖1茶勺,香油少许。

做法:

1、苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤,斜刀切成均匀的薄片。

2、锅中加水,调入一茶勺的食盐,水开以后下入苦瓜烫一烫,然后将苦瓜捞出,放入事先准备好的凉开水里。

3、红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。

4、把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

5、把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白,把调料汁淋在苦瓜上。

6、锅中烧热少许油,把热油浇在蒜茸上,即可食用。

功效:有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。

苦瓜汁

食材:苦瓜1根,清水适量,蜂蜜适量。

做法:

1、洗干净苦瓜,把苦瓜里面的馕去掉,瓜肉切成小丁,放入料理机中。

2、加入适量清水,将瓜肉打成汁,并去掉苦瓜汁上面的白沫。

3、将打好的苦瓜汁倒入杯中,加一勺蜂蜜,搅拌均匀就可以了。

功效:做法简单,味道清甜,有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效

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产妇能吃苦瓜吗

产妇吃苦瓜的做法

苦瓜排骨汤

食材:苦瓜200可,排骨400克,黄豆50可,蜜枣5克,姜片5克,调味料适量。

做法:

1、苦瓜洗净对半剖开,挖去瓤,瓜肉切成3cm长、1cm宽的块状。

2、将排骨砍成块状,放入滚水中汆烫5分钟,捞出清洗干净。

3、将黄豆、蜜枣、凉瓜、排骨、姜片,一起放入炖盅里,隔水炖2小时。

4、之后加盐和鸡粉调味,继续炖15分钟即可。

功效:苦瓜有除邪热、解疲乏、清心聪耳明目、润泽肌肤、强身的作用,还可以使人精力旺盛、不易衰老。黄豆营养价值丰富,能健脾利湿,益血补虚,还能起到解毒的作用。

酿苦瓜

食材:苦瓜200克,猪肉200克,鸡蛋75克,盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克。

做法:

1、将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒和切成末的生姜调匀;苦瓜洗净,切成一段一段的形状,挖去瓤;将调好的肉馅塞入苦瓜段中。

2、锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。

功效:酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一,与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香,有清热解毒、明目降火的功效。

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宝宝能吃苦瓜吗

宝宝吃苦瓜的做法

苦瓜炒肉

食材:瘦猪肉150克,苦瓜100克,绍酒10克,酱油10克,鸡蛋清1只,味精0.5克,精盐3克,干淀粉5克,白糖20克,水淀粉5克,芝麻油5克,生姜10克,花生油400克。

做法:

1、将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝,苦瓜去蒂,挖去内瓤,切成6厘米左右的长丝,生姜去皮切成细丝。

2、将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只,干淀粉拌匀上劲。

3、炒锅置火上烧热,加入花生油烧至五成热,下肉丝用手勺推动至熟,倒入漏勺沥油,锅留余油30克,放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下,加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,淋入芝麻油翻锅即可。

功效:味苦咸鲜,肉丝嫩滑,夏令时菜。

苦瓜鸡蛋饼

食材:苦瓜1条,鸡蛋2只,肉糜适量,面粉适量,盐、糖、白胡椒、油适量。

做法:

1、苦瓜洗净去瓤,切成块状,用热水烫后剁碎。

2、在肉糜中加入料酒和生粉,搅拌均匀。

3、在肉糜中加入鸡蛋、面粉、调味料,苦瓜挤干水分后放入肉糜中一同搅拌均匀,注意不必加水。

4、舀适量油入锅,油热后倒入适量处理好的材料,用锅铲压制成饼状,煎至金黄即可出锅。

功效:苦瓜处理后苦味减淡,适合1-3岁宝宝食用,有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血的作用,还能增进食欲,健脾开胃。

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苦瓜的功效与作用

苦瓜的适用人群

苦瓜一般人群均可以食用。苦瓜是常见的食材,苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉等小菜也是人们餐桌上常见的菜肴。由于苦瓜富含纤维素、多种维生素和矿物元素,进食后对人体健康大有裨益,一般人群均可食用苦瓜。而且苦瓜味道独特,是不少人钟爱的食材之一。

苦瓜适合糖尿病、癌症、痱子患者进食。苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜素能抑制癌细胞的生长,能有效防癌抗癌。此外,将新鲜苦瓜外皮洗净,剖开去籽,将苦瓜切碎捣烂取汁,苦瓜汁直接涂在痱子上,就可起到除痱止痒的作用。

脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒凉之品,平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒,这类人群不宜常吃苦瓜,否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛,甚至呕吐、腹泻等症状。

孕妇应慎食苦瓜。苦瓜含有奎宁,食用过量可刺激子宫收缩,造成流产。另外,由于苦瓜苦寒,性收敛,寒凝使血行减慢,所以经期的女性最好别吃苦瓜,以免月经的顺畅受到影响。

另外,食苦味食品不宜过量,过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤。苦瓜虽好,但还是适量进食才会对身体有益。

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