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美食百科 / 卷心菜

吃卷心菜的注意事项

如何挑选卷心菜

1、卷心菜的外表:建议大家挑选外表光滑,并且没有坑坑包包的、没有伤痕印记的、没有虫子洞的、没有明显化肥痕迹的菜。黑色的洞洞是虫子咬过的痕迹,而白花花不均匀的生长在卷心菜外表的点可能是农药点的不好而形成的。

2、卷心菜的颜色:新鲜的卷心菜颜色鲜绿,普遍的卷心菜是绿色和白色混掺的,一般绿色部位是嫩叶,而白色部位是菜邦。喜欢吃嫩嫩叶子的朋友,应当主要挑选绿色部分较多的;喜欢吃脆脆而硬是部分的,应当主要挑选外表白色部分较多的。

3、卷心菜的分量:应季蔬菜因为很新鲜所以普遍会是比较沉的。购买时可以用手试试卷心菜的分量,如果感觉很软乎,没有什么重量的一定是存放很长时间的蔬菜了。建议大家挑选时候主要选择较沉的卷心菜。

4、卷心菜的根部:蔬菜的生长靠的是根,而采栽也从根部开始的。根部的颜色是淡绿偏向白色的是新鲜的卷心菜。如果根部已经腐烂了而且很萎缩的样子,应该是时间长时间的了。大家挑选的时候多挑菜邦干净,并且很充实的菜邦。

5、卷心菜的软硬度:新鲜的卷心菜因为营养丰富所以会比较硬的。如果外表捏起来很稀软的话那么就应该考虑是没有水分的蔬菜了。外表很干净,很清爽的卷心菜是新鲜的程度会很大。建议大家挑选的时候用手指捏捏,看是否瘪瘪了。但春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散,在挑选时,要尽量选择水灵且柔软的。

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卷心菜的做法

红油卷心菜的做法

卷心菜具有增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌的功效。五花肉则可以补肾、滋阴、益气。

用料:

卷心菜半棵,五花肉1小块,料酒1勺,生抽1勺,姜1片 相克食物,蒜2瓣,郫县豆瓣酱1勺,白醋半勺,葱2根。

做法:

1.带皮五花肉切成薄片,加1勺料酒,1勺生抽拌匀腌制15分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切段。

2.卷心菜对半切开,取半棵。用手掰开,去茎取叶,撕成片状,洗净沥干。

3.油锅烧热,入姜,蒜,1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4.入五花肉片翻炒至肉色变白,微微卷曲,油脂溢出。

5.入卷心菜片,大火翻炒均匀。加适量盐,半勺白醋,煮至菜叶软烂。

6.撒葱段,炒匀。

小贴士:

卷心菜会溢出很多水,所以不要再加料酒之类的液体调料了。如果水分较多,菜装起后,开大火收汁,再将浓稠的汤汁淋在菜上。

功效:生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸,孕妇吃了可以相应的补充叶酸。

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哺乳期能吃卷心菜吗

哺乳期吃卷心菜的做法

卷心菜炒肉的做法

用料:卷心菜300克,猪肉150克,辣椒适量,酱油适量,味精适量,油适量,盐适量,葱适量。

做法:

1、把卷心菜撕成小块洗干净。

2、猪肉切成片,葱、辣椒切小段待用。

3、起锅放少许油,下肉片煸炒至发白,放入葱、辣椒炒出香味,酱油一小勺,翻炒一下。

4、然后放入卷心菜,加盐炒至卷心菜变色熟了,加味精即可盛盘。

小贴士:整个过程中,一点水都不要放。

卷心菜炒西红柿的做法

用料:猪肉60克,西红柿60克,卷心菜250克,青椒50克,油适量,盐适量,葱适量,鸡精适量。

做法:

1、猪肉肉和葱切片,卷心菜、辣椒和西红柿也切块。

2、锅里油热后放肉和葱花爆锅。

3、放西红柿翻炒,翻炒出汁后再加入卷心菜继续翻炒。

4、放辣椒入锅,加盐、鸡精调味。

5、卷心菜颜色变绿即可出锅。

小贴士:在炒的过程中要等西红柿翻炒出汁才放卷心菜进去继续炒,这个味道更好。

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产妇能吃卷心菜吗

产妇吃卷心菜的做法

糖醋卷心菜的做法

用料:卷心菜250克,白糖、醋各15克,酱油、油各10克,盐碱地5克,花椒5粒。

做法:

1、将卷心菜洗净切块。

2、油锅烧热后先炒花椒。

3、然后将卷心菜倒入锅中,炒至半熟。

4、将白糖、醋、酱油、盐调好,倒入后再急炒几下即可。

小贴士:洗卷心菜的时候可以用盐水泡一会,这样能洗得更干净。

卷心菜炒粉丝的做法

用料:卷心菜半颗,粉丝适量,猪肉适量,葱适量,蒜适量,酱油适量,盐适量。

做法:

1、卷心菜切小块。

2、粉丝按照个人喜好选择量,将粉丝放入水中发好。

3、将菜放入开水中焯一下,捞起。

4、起油锅,将葱和蒜放入锅中炒出香味儿,再放入准备好的猪肉,炒香。

5、放入卷心菜炒一会儿,放入粉丝。最后放入盐和酱油等调料。翻炒几下即可。

小贴士:粉丝容易粘锅,炒时应注意速度和火候。

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宝宝能吃卷心菜吗

宝宝吃卷心菜的做法

卷心菜泥的做法

用料:卷心菜3片,番茄酱适量,柠檬汁5滴,酸奶1勺,白糖适量,鱼酥1勺,鸡精适量,食盐适量,星星月亮模具数个。

做法:

1、卷心菜焯水,然后用料理机把卷心菜打成泥。

2、菜泥分成4份,一份加入少量食盐、番茄酱;一份加入酸奶、白糖;一份加入鱼酥;一份加入食盐、鸡精、柠檬、白糖。

3、拌好的卷心菜泥分别填入摆好的模具中,抹平表面。

4、取出模具,撒些糖珠装饰。

小贴士:

适合1至6岁宝宝食用,菜泥很适合没出牙或刚出牙的小宝宝吃,味道可以根据宝宝喜欢的口味调制。

卷心菜粥的做法

用料:大米40克,卷心菜30克。

做法:

1、将卷心菜洗净,切碎备用。

2、将大米洗净,用水浸泡1小时左右,再沥干水分磨成细末。

3、将大米末放入锅内加水煮开,再加入切碎的卷心菜,煮至软稠呈泥状即可。

小贴士:

卷心菜是粗纤维较多的食物,而宝宝肠胃消化功能还比较弱,在做卷心菜给宝宝食用的时候应尽量切碎点。

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孕妇能吃卷心菜吗

孕妇吃卷心菜的做法

炝炒卷心菜的做法

用料:卷心菜半个,食盐1小匙,干辣椒3个,植物油少许,蒜3瓣,生抽1小匙。

做法:

1、卷心菜洗净,用手撕成小块,用手撕比刀切的口感要好哦。大蒜切成碎末,干辣椒掰成小段

2、锅中倒入少许油,油温六成热时放入大蒜和干辣椒,小火煸炒出香味。注意一定要是小火,火大的话辣椒很容易变黑。

3、把卷心菜叶放入锅中,转中火,翻炒至菜叶变软变塌,倒入1小匙生抽和1小匙盐调味,出锅。

小贴士:

1、卷心菜最好用手撕成小块,并且最好提前沥干水分。

2、煸炒辣椒时一定要用小火,否则辣椒很容易变黑。

凉拌卷心菜的做法

用料:卷心菜1个,柿子椒适量,食盐适量,醋适量。

做法:

1、将卷心菜用手撕成大小适中的片状。

2、锅烧开水,将撕好的卷心菜放锅中,颜色有点变化后,捞出放另外一个装满凉水的盆中浸泡下,然后淋干水,放入调料搅拌装盘。

小贴士:

用手撕卷心菜,不要用刀切,因为用手撕的卷心菜吃出来口感更好。

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卷心菜的营养价值

卷心菜的适用人群

一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。卷心菜含粗纤维较多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

孕妇和产妇都能吃。卷心菜热量低,营养价值高,能提高人体免疫力,预防感冒,非常适合孕妇产妇食用。卷心菜有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。

宝宝也能吃。卷心菜富含丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等微量元素,对婴幼儿身体发育有益。

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