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美食百科 / 白菜

如何挑选白菜

吃白菜的注意事项

1、《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

2、白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。

3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

4、白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。白菜不宜烫后挤汁作菜馅用,以避免营养素的大量损失。

5、白菜心不洗别吃。许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,白菜从生长至包心需要2-3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就存在其中。因此,白菜心必须清洗干净再吃。

6、别用报纸包白菜。用报纸包大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,可以污染白菜,使人成为油墨的受害者。

7、白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放,以防破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

8、腐烂的白菜不宜食用。白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷,甚至有生命危险。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。

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白菜的做法大全

白菜干罗汉果猪骨汤的做法

白菜干罗汉果汤能健脾、润肺、养颜,而汤水且清润可口。

用料:

猪大骨头400克、白菜适量、罗汉果适量、蜜枣适量、杏仁适量、陈皮适量、食盐适量、姜3片、水适量。

做法:

1、猪骨洗干净后在水里煮开,把血水煮掉。

2、看到很多泡煮出来,继续煮一会儿捞起来后用流水冲洗干净。

3、白菜干先用清水浸泡半小时左右后洗干净备用。

4、在沙锅里倒入适量的请水,把洗净备用的猪骨和姜片放进水里,然后开大火。煮开后把白菜干、罗汉果以及其他汤料一起倒入砂锅里,沸腾后转小火煲2小时。

5、煲好后加入适量的盐调味即可。

小贴士:

1、白菜干罗汉果汤配以平喘止咳的南北杏,能健脾、润肺、养颜,且清润可口。

2、白菜干罗汉果靓汤的白菜干是以“甜、软、甘”著称的白菜晒干而成,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效,是广东民间常用的煲汤煲粥的材料。

3、选择白菜的时候要注意些,优质的白菜干颗形完整,菜梗黄白色,菜叶墨绿偏褐色,摸着干燥柔软而不脆。

功效:白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜,其富含粗纤维、可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血。

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哺乳期能吃白菜吗

哺乳期吃白菜的做法

冬菇烧白菜

食材:白菜200克,香菇(干)3克,盐5克,猪油10克。

做法:

1、用温水泡冬菇,去蒂洗净;白菜洗净切成3.5厘米段。

2、将油熬热,放入白菜炒至半熟,再将盐、冬菇、味精放入,加点肉汤或水,盖上锅盖烧烂即成。

功效:本品富含钙、磷、铁、尼克酸、维生素C,既属家常素菜,又特别适合孕妇、乳母、老年人以及儿童食用。

炝拌白菜

食材:白菜、白醋、糖、盐适量。

做法:

1、白菜洗净用手撕成段。

2、开水下锅炒至片刻直接捞在凉水里。

3、控干水分。

4、加入白醋、糖、盐。

5、起锅,烧热油,把烧热的油炝在菜上搅拌均匀即可。

功效:多吃白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。适合哺乳期的白菜食用。白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

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产妇能吃白菜吗

产妇吃白菜的做法

白菜炒猪肝

食材:白菜600克,熟猪肝200克,葱15克,姜10克,盐5克,味精3克,料酒6克,酱油5克,白糖10克,油适量。

做法:

1、白菜洗净切片,猪肝切片,葱择洗净切花,姜去皮切丝。

2、锅中注油烧热,放入葱花、姜丝爆香,放入猪肝,倒入酱油翻炒,再加入料酒、盐、白糖炒至猪肝入味。

3、放入白菜炒至入味、再调入味精炒匀即可。

功效:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,还含有一般肉类食品不含的维生素C微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,适合产妇食用。

糖醋白菜

食材:白菜300克,青椒30克,白砂糖40克,醋20克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,大豆油40克,香油10克。

做法:

1、将白菜洗净,沥干水,切段。

2、青椒洗净,均切成菱形片。

3、葱、姜洗净切丝备用。

4、将白糖、醋、精盐、味精、清汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成味汁。

5、锅内加油烧热,放入葱姜丝、白菜、青椒片,用旺火翻炒至微熟,倒入味汁,颠翻至匀。

6、淋入香油,出锅装盘即成。

功效:此菜色泽美观,清鲜脆嫩,甜酸爽口,有调理贫血,防癌抗癌,延缓衰老之功效,是一道不错的孕妇食谱。

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宝宝能吃白菜吗

宝宝吃白菜的做法

奶油白菜汤

食材:白菜20克,适龄配方奶粉适量。

做法:

1、白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后,剁碎。

2、锅内加水烧开后放碎白菜,小火煮片刻。

3、捞出碎白菜,将白菜水凉至常温后,放入配方奶粉,调匀。

功效:白菜中膳食纤维和维生素A、维生素C的含量较高,对宝宝的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。对于积食的宝宝,它还具有消食的作用。

白菜骨汤面

食材:猪或牛骨、龙须面、白菜或其他青菜、米醋适量。

做法:

1、骨块砸碎放入冷水中,煮沸后加入米醋,去浮沫后继续煮半小时后,捞出骨块,留下清汤备用。

2、洗净的白菜加入开水中煮2-3分钟,捞出捣成泥备用。

3、把龙须面下入骨汤中,中火煮烂,加入菜泥稍煮即可。

功效:骨汤中含有胶质蛋白,有助于宝宝骨骼发育,白菜中含有较丰富的维生素,有助于铁的吸收。配合谷物可以保证全面营养供给。

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孕妇能吃白菜吗

孕妇吃白菜的做法

奶油白菜

食材:白菜250克,鲜牛奶50克,火腿末、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。

做法:

1、白菜洗净,切成4厘米长小段。锅置火上,下油烧至五成热,倒入大白菜焐油后捞出。

2、锅复上火,倒入鲜汤、鲜牛奶,加精盐、味精烧沸,再倒入白菜烧3分钟,湿淀粉勾芡,撒入火腿末,淋油装盘即成。

功效:白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。适合孕妇食用。

白菜炖豆腐

食材:白菜、油、盐、卤水豆腐、虾干、郡县豆瓣酱、葱花、鸡精各适量。

做法:

1、豆腐切片,白菜切块后洗净,准备虾干。

2、锅内倒油,油温5分热,一调羹郡县豆瓣酱加入爆香。

3、再倒入白菜,煸炒至白菜出水分后尝试一下味道,适量的加盐,加入适量的开水。

4、之后把白菜倒入砂锅,把虾干摆放在中间,边上摆放豆腐,盖上大火烧开转小火15分钟。

5、之后加入适量的鸡精调味后熄火,豆腐上撒上葱花。

6、锅内倒油烧至9分热,淋在葱花上,拌匀就可以开吃了。

功效:这是一道素菜荤吃的孕妇食谱,孕妇饮食关系到准妈妈和小宝宝的健康,因此很多孕妇总是觉得要吃大鱼大肉大补的食物才好,其实孕妇也应该做到荤素合理搭配才能保证全面的营养。白菜营养价值全面,但是偏于淡性烹制时很难入味,用郡县豆瓣酱加上虾干,豆腐一起烹制,把香辣鲜味融入到白菜和豆腐里,味道鲜美,素菜也能吃出肉滋味。

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白菜的营养价值

白菜的功效与作用

1、白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用,就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。

2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素

4、白菜有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。

5、白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的,而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌,能够促进幼儿的生长发育,提高性功能。

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