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美食百科 / 草鱼

孕妇能吃草鱼吗

吃草鱼的注意事项

一、草鱼的搭配宜忌

宜草鱼 + 豆腐,补中调胃 利水消肿 促进骨骼发育 宜草鱼 + 黑木耳,促进血液循环 忌草鱼 + 驴肉,引发心脑血管疾病

二、草鱼的选购

买草鱼一般挑选体型较大的为好,大一点的草鱼肉质比较紧密,较小的草鱼肉质太软,口感不佳。一般以活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。

三、草鱼的存储

1.在鱼的身上,内脏最先容易腐坏,所以我们必须先将草鱼宰杀处理,刮除鱼鳞,去除鱼鳃、内脏,清洗干净,然后按照烹饪需要,分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分,用厨房纸抹干表面水分,分别装入保鲜袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必须二天之内食用,冷冻保存,可二星期内食用。冷冻保存后食用,从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

2.在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把鱼放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在二三天内鱼不会死去。

四、草鱼的食用禁忌

1.不宜过多食用,若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。

2.鱼胆有毒不能吃。

五、草鱼的烹饪小技巧

1.烹调时不用味精就很鲜美。

2.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

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草鱼的营养价值

草鱼的适用人群

一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

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草鱼价格

草鱼去腥的方法

一、去“鱼线”

1.将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线。

2.另一面也采取一样的方法去除,就可以了。

3.然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。

下面介绍几种去掉土腥味的方法:

1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。

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草鱼的做法

七星鱼丸做法

1. 将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

2. 去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。

3. 用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

4. 直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

5. 虾去壳,挑出虾线洗净待用。

6. 将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

7. 直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。

8. 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。

9. 入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。

10. 做成个头均匀、大小一致的丸子。

11. 将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。12. 用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。

13. 双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。

14. 砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。

15. 将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

16. 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

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