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美食百科 / 海带

干海带的做法

海带怎么洗才干净

海带怎么洗才干净?干海带上面难免沾着一层海里的泥土,如何快速将干海带洗干净呢?可以尝试以下方法。

1、先用旧牙刷洗掉干海带上面的盐和泥土,然后放在清水中浸泡。十分钟左右,海带就会逐渐涨大,此时再进行揉搓漂净,这样洗得很干净,但是为了健康起见,最好多换几次水浸泡,以降低海带中的含砷量。

3、用淘米水浸泡干海带,煮出来的海带味道鲜美,且口感柔软。

4、在煮海带的时候加点碱或醋,可以使海带很快变得柔软,而且有利于碘的吸收。

5、干海带表面有一层白霜(甘露醇),这是海带表层的粘液,富含营养物质,具有排毒退肿的作用,不需要进行过分清洗。

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吃海带的注意事项

如何挑选海带

1、凭手感。褐绿色的海带挑选黏性大的,墨绿色的海带经过加工后,表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带,摸起来没有韧性。

2、闻味道。没经过漂染的海带,海鲜的味道比较浓厚,经过漂染处理过的海带,海鲜的味道就有所减少。

3、看颜色。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿,再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,一般用作凉拌菜;而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成,消费者在选择时要特别注意。

4、薄海带凉拌,厚海带煲汤。海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄,适合凉拌菜。山东和大连产的海带厚实一些,炖菜、炖汤比较好吃。另外,海带处在生长早期时就被采摘下来,叶片是比较薄的,而且叶片会小一些。处在中晚期的海带,叶片比较厚,但晚期海带上附着物多些,这样的海带虽然也可以食用,但营养价值比起中期的就差了很多。

5、干海带选带白霜的。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质,这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面,因此,挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了,这样的海带有可能是被污染的,质量和营养价值会差一些。另外,干海带也有浓厚的海鲜味,如果出现了其它异味,说明海带的质量也打了折扣。

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海带的做法大全

海带烧肉的做法

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。

用料:

海带200克、五花肉500克、冰糖1小把、姜2片、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、五香粉1茶匙、植物油1汤匙、黄酒1/2汤匙。

做法:

1、将海带泡去盐份洗净,卷成卷,切手指略宽的段,将海带条打成结;

2、五花肉成块,洗净控干水;

3、锅里倒入少许植物油,烧热后,放入五花肉;

4、煸炒变色出油后,放入姜片和香叶,继续炒;

5、加入老抽和生抽,冰糖一把,适量黄酒,五香粉;

6、加入过滤后的水,没过肉就好,大火煮开,转小火炖半小时;

7、加入海带结,继续炖20分钟即可。

小贴士:

1、脾胃虚寒者忌食,身体消瘦者不宜食用。

2、海带不能长时间浸泡,虽然食用海带前应用水漂洗,但是时间不宜过长,一般说浸泡6小时左右就可以了,浸泡时间太长海带中的营养物质,会溶解于水,营养价值就会降低。

功效:海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

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哺乳期能吃海带吗

哺乳期吃海带的做法

白萝卜海带排骨汤的做法

用料:排骨1500克,白萝卜300克,干海带50克,油适量,盐适量,小葱适量,姜适量。

做法:

1、将排骨斩成小块,冲洗干净。

2、煮上一锅开水焯烫排骨。

3、倒掉焯烫排骨的污水,洗净排骨,换上一锅清水,将排骨还有葱段和姜块投入锅中。

4、大火煮开,小火炖煮1小时即可得到一锅原味排骨浓汤。

5、将干海带泡开,随意切成小块,白萝卜切片。

6、锅里倒少量的油,先下葱炸锅,再下萝卜和海带。

7、炒均加盐调味,舀几勺原味排骨浓汤入锅。

8、盖锅,将萝卜煮熟就好了。

小贴士

1、一次煮上一大锅原味排骨浓汤,每天煮开一次,可以吃上多日。吃时舀上几勺子加上不同的蔬菜变化着口味。

2、排骨焯水是为了去除血污异味。

3、海带和白萝卜不适合脾胃虚弱者,如大便稀者,应减少使用。

黄豆海带炖猪蹄的做法

用料:腊猪脚1000克,干海带1片,干黄豆150克,白醋适量,盐适量,生姜1块,大葱1段,大蒜瓣3瓣。

做法:

1、海带、黄豆提前一晚泡好,腊猪脚剁成块也提前一晚泡好。

2、腊猪脚放入锅里煮开几分钟后关火。

3、生姜、大蒜瓣稍微拍碎,大葱切成段,海带切成块。

4、砂锅里放入黄豆、海带、生姜、大葱、大蒜瓣、白醋,烧开。

5、放入焯过水的腊猪脚,改小火煲一个半小时。

6、煮一会后要清除表面产生的浮沫和黄豆的皮。

7、根据咸淡加入适量盐,出锅。

小贴士

1、腊猪脚由于比较硬和比较咸,所以要提前泡;

2、焯水后的腊猪脚一块一块夹入砂锅里,不要带进去了浮沫。

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产妇能吃海带吗

产妇吃海带的做法

土豆海带排骨汤的做法

用料:土豆50克,海带30克,排骨100克,鸡精适量,盐适量,姜适量。

做法:

1、海带提前浸泡一晚上,要清净干净。

2、排骨冷水下锅,放入几片姜。等水开后捞出来。

3、砂锅里加入水,烧开后,将刚才捞出的排骨放入。

4、水滚后,放入海带,煮十分钟后,把表面飘浮的脏沫用勺子捞出丢弃。

5、土豆切成滚刀块,放入,转中火熬半小时左右。

6、等汤色变浓一些,关火加入盐,鸡精提味,即可出锅。

小贴士

土豆切好后,最好用冷水浸泡十几分钟,把土豆内部的淀粉除去,这样熬出来的汤才会清澈一些。

海带鸭子汤的做法

用料:鸭边腿1个,海带150克,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量,白酒5毫升,鸡精少许。

做法:

1、海带提前浸泡备用,切小块。

2、海带洗净入锅中煮上3-5分钟。

3、鸭边腿洗净切小块,葱姜切段。

4、鸭肉冷水入锅焯烫煮出脏水。

5、汤煲中水烧开加入葱姜,再倒入鸭肉,加入白酒。

6、加盖大火煮开小火慢炖40分钟。

7、然后加入海带,加入盐,继续炖煮30分钟。

8、加入胡椒粉,少许鸡精调味后关火。

小贴士

1、也可以用整只鸭子来煲汤,人少适合用鸭边腿。

2、鸭肉焯烫,要冷水入锅才能更好地煮出脏水和异味。

3、海带煮的时候可加点盐,可使海带不易发黄。

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宝宝能吃海带吗

宝宝吃海带的做法

排骨绿豆海带粥的做法

用料:大米适量,猪大排适量,绿豆适量,海带适量,食盐2克,酱油适量,姜适量,胡椒粉适量。

做法:

1、排骨斩件,加姜、盐、油、胡椒粉、酱油腌十五分钟。

2、海带用流动的水冲洗干净后,切成小片。

3、绿豆、大米洗净后,一同放入锅内,煮至绿豆和大米都开花成粥。

4、倒入排骨,煮十分钟,再倒入海带,再小火煮十分钟,适当加些盐来调味即可。

小贴士:

1、绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值。

2、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

海带豆腐蘑菇汤的做法

用料:海带200克,豆腐200克,蘑菇100克,虾皮30克,油适量,盐适量,葱适量,鸡精适量,胡椒粉适量。

做法:

1、海带洗净后切成小块,白蘑菇洗干净,切成条,葱切末,豆腐切块,虾皮用水浸泡掉咸味。

2、锅热油,爆香葱末,放入海带翻炒一下。

3、放入白蘑菇,然后加入水,水煮沸后放入豆腐煮十分钟。

4、放入虾皮,加入盐调味、胡椒粉、鸡精。

5、出锅前撒葱花就可以了。

小贴士:

虾皮本身有咸味,最好用水浸泡一下去掉一些咸味。

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海带的营养价值

海带的适用人群

一般人群均可食用。适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食。精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。但脾胃虚寒的人的人慎食,脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。

孕妇、产妇、哺乳期都能吃,但不可过量食用海带。适量摄入海带,有助于孕产妇摄入充足的碘,有利于宝宝的生长发育。宝宝能吃,大宝宝可以适量吃一些海带,尽量煮的烂一些。

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