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美食百科 / 荸荠

吃荸荠的注意事项

如何挑选荸荠

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可作为水果,又可算作蔬菜。要挑选一颗好的荸荠时一门学问,挑选马蹄关键还是要通过“望”、“闻”、“摸”。马蹄以个大、洁净、新鲜为上品。

在马蹄中,以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊,因其质粗多渣。地栗一般就皮色的不同,可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄,色泽鲜艳呈紫红色,肉嫩多汁,清甜适口,可代水果;后者皮稍厚,紫黑色,肉质爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。

一般来说,首先是“望”:马蹄的本色应该呈红黑色,比较老气,而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。

其次是“闻”:正常的马蹄无任何刺激气味,如带有异味,就应注意。

最后是“摸”:在购买马蹄时,要注意观察有无变质、发软、腐败等状况,同时,通过挤马蹄的角,浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。

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哺乳期能吃荸荠吗

哺乳期吃荸荠的做法

马蹄野葛菜煲生鱼

材料:马蹄10个、野葛菜400克、生鱼1-2条(约500克)、猪瘦肉100克、生姜3片。

做法:

1、将马蹄洗净,去皮,切对半;野葛菜洗净;猪瘦肉洗净,切块状。

2、生鱼宰净,置铁镬中慢火煎至微黄,溅入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。

小贴士:

1、马蹄又称荸荠,是广州有名的“泮塘五秀”之一,其肉质鲜嫩、清香爽口,虽为蔬菜类但可与水果媲美。中医认为它有清肺止咳、生津化痰、消食益胃之功。现代营养学亦认为它富含粗蛋白、淀粉、粗脂肪,能促进大肠蠕动,能润肠通便,也可消痞;它质嫩多液,对发热引起的口渴及糖尿病、老年性口干症有一定的治疗作用。

2、野葛菜为广州人常用的煲汤材料之一,它有清热利尿、活血通经、健胃理气、解毒消炎、镇咳化痰的作用。现代医学分析它所含的田葛菜素有镇咳祛痰的作用,对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌均有抑制作用,对肺痈、疮、疖、感冒等有辅助治疗作用。

3、生鱼因其生命力强,能在离水后生存相当一段时间,故称“生鱼”。其肉质坚实,味道鲜美,骨少,有利水祛痰、催乳补血的作用。

荸荠鱼卷

原料:黄鱼肉100克,肥猪肉、荸荠、荠菜各25克,鸡蛋清30克,油皮50克。

调味料:小苏打、精盐各1.5克,味精1克,葱末2.5克,面粉、干团粉各60克,料酒、香油各5克,植物油1000克。

做法

1、将加工后的肥肉、黄鱼肉、荸荠、荠菜都切成细丝,加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、精盐、香油、味精调成肉馅。

2、把油皮一张切成两半,各铺平撒上混合的肉馅,再卷成长卷,外面抹上细糊后,再切成3cm长的小段蘸用面粉、小苏打和清水调成的面糊,放在油锅中炸成金黄色,起锅食用。

功能:益气养血、强筋壮骨、健脑添髓、舒筋活血,对于产后妇女康复及乳汁的分泌均有促进作用。

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产妇能吃荸荠吗

产妇吃荸荠的做法

荸荠粥

原料:荸荠250克,糯米100克,白糖100克。

制作:荸荠去皮,切丁,糯米淘洗干净,将两种一起放入锅中,加水适量,煮成粥。待熟时加入白糖,稍炖即成。早晚餐服食,连吃几天。

功效:缓解便秘。

荸荠炒鸡片

原料:鸡肉150克,鸡蛋2个,荸荠15克,花生油15克,盐5克,白糖2克,番茄汁30克,湿淀粉适量。

制作方法:

1、鸡肉清洗干净直接切成小块;鸡蛋在碗中打散;荸荠去皮切成薄片。

2、锅内放入少许的植物油,加热直7分熟,依次加入鸡片、荸荠迅速翻炒。

3、调入番茄汁、盐、白糖,以小火炒至入味收汁,用湿淀粉勾芡,入碟盛起来即可。

小提示:中医认为,荸荠是寒性食物,而对于产妇食用荸荠既能清热生津,还能够补充身体所需的营养物质,搭配硬营养丰富的鸡肉,很好的避免产后肥胖

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宝宝能吃荸荠吗

宝宝吃荸荠的做法

荸荠炒黑木耳

原料:荸荠8个,干黑木耳20克,新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根,油,盐,白糖,味精。

做法:

1、马蹄去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香。

2、放马蹄在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。

荸荠丸子汤

原料:猪肉馅、荸荠、香菇、胡萝卜黄瓜、葱、盐、淀粉、料酒等适量。

做法:

1、把荸荠切成小粒、香菇、小葱切成末; 胡萝卜、黄瓜切成菱形片。

2、将猪肉末放在一个大盆中,用筷子顺时针朝一个方向搅拌至粘稠,加入荸荠粒、葱末、盐、淀粉后搅拌均匀。

3、锅中放底油,加入葱花炒香,加入胡萝卜翻炒几下,加入清水烧开。

4、把馅儿团成一个个小丸子。

5、将团好的丸子下入锅中,大火煮开煮至丸子浮起在水面,倒入黄瓜片煮开。

6、加入盐和葱花,装盘即可。

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孕妇能吃荸荠吗

孕妇吃荸荠的做法

马蹄汤

材料:荸荠、鲜藕、白萝卜各200克。

制作方法:

1、把所有的食材都洗干净,然后切片备用。

2、直接用水煎服,坚持每天1碗。

小贴士:这可以治疗妊娠水肿,直接用来榨汁当茶饮,可以用来治疗咽喉炎、声音嘶哑等。

水煮荸荠

用料:荸荠,清水,凉开水等适量。

做法:

1、用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水。

2、将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠。

3、直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晁动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的。

4、荸荠特别甜,特别好吃。(注意哦,这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀!)。

5、待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。

6、晾干外皮洗净后的熟荸荠,吃时削皮即可。

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荸荠怎么去皮

荸荠的营养价值

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

适合人群:是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。适用量:每次10个左右。 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

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荸荠的做法大全

莲藕银耳荸荠甜汤的做法

银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸矿物质,宜多吃。

用料:

莲藕100克、荸荠100克、银耳1朵、红枣适量、冰糖适量。

做法:

1、所有食材洗净切好放入锅中,加入适量冰糖。

2、大火炖开,小火炖,关火闷。

3、出锅。

4、粘糊糊的,冰糖和银耳的效果。

功效:荸荠具有开胃消食,除热生津的作用。银耳是种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

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荸荠的功效与作用

荸荠的适用人群

荸荠营养丰富,好处多多,一般人群都适合食用。不过下列这些人群食用荸荠时就需要谨慎了。

1、一般人均可食用。

2、全身浮肿、小便不利或小便短少时食用效果很好。

3、烦热口渴,咽干燥痛,消化不良者宜食用茡荠。

4、适于预防流脑和小儿麻疹时食用。

5、发烧时可多吃。

6、癌症患者、湿热黄疸者食用亦有较好的效果。

7、月经期间忌食生冷茡荠。

8、糖尿病患者不宜多食。

9、由于荸荠性寒,故脾肾虚寒及血虚者应慎食。

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