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美食百科 / 榴莲

吃榴莲的注意事项

如何挑选榴莲

1、捏尖刺

成熟度好的榴莲,才能又甜又糯。在果壳的尖刺中选两根相临的尖刺,用手捏住尖刺的尖端,稍稍用力将它们向内捏拢,如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”,就证明榴莲较软,成熟度也比较好。如果感觉手感非常坚实,根本就无法捏动,就证明榴莲比较生。

2、看大小

通过辨识果实的大小和外观颜色,也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样,一般来说,体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看,成熟的好榴莲呈较通透的黄色,如果青色比较多,则证明不够成熟。

3、看开裂度

很多人认为,自然开口的榴莲就是好榴莲,其实也不尽然。如果你要挑选外壳已经裂口的,那最好选择裂口不要太大的,也就是刚刚开始裂口的,因为如果果实早已裂口,那暴露在外的果肉就容易受到污染,也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲,那最好回到家后尽快享用,不要再长时间放置,否则容易变质。

4、闻气味

购买时,如果看中了自然开口的榴莲,可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股“青气味”,也就是说,闻起来有类似刚剪过的青草的味道,这样的榴莲一般来说不够成熟。成熟榴莲的气味香浓馥郁,让人馋涎欲滴,常吃的人一闻便知。不过,如果闻到榴莲有一股酒精的味道时,就千万不要购买了,这样的榴莲肯定已经变质了。

5、看外观

会挑榴莲的人,还有一个聪明的办法,就是看这个“狼牙棒”外面鼓起来的“小山”,平缓而微隆的“小山”中,正是香甜芳香的果肉,“小山”越多,当然就是果肉越多啦! 通过“狼牙棒”的尖刺,也可以了解果肉的多少,如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺,证明榴莲果肉较多,成熟度较好;反之,如果尖刺多为又尖又细的形状,就证明果实不太成熟。 看外观时,还有一点需要注意,就是看看榴莲的“尾巴”,也就是果柄。粗壮而新鲜的“尾巴”,证明它营养充足,且品质新鲜,是挑选榴莲的又一“指标”。

6、摇一摇

小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处,把榴莲轻轻地拿起来,拿稳后,用手轻轻摇晃榴莲,如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉,或稍稍有声音,则证明果肉已成熟并脱离果壳,这样的榴莲,就是成熟的好榴莲。

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哺乳期能吃榴莲吗

哺乳期吃榴莲的做法

芝士榴莲红薯的做法

用料:小红薯2个,榴莲1块,奶酪适量。

做法:

1、红薯去皮切块上锅蒸熟,奶酪切丝。

2、蒸熟的红薯压成泥,薯泥中加入榴莲、少量奶酪拌匀。

3、再铺上奶酪,入烤箱烤15分钟至奶酪融化即可。

小贴士:

榴莲最好选择熟透的,这样既香又甜。

榴莲酥的做法

用料:千层酥皮1张,榴莲120克,白砂糖20克,玉米淀粉10克。

做法:

1、把千层酥皮用擀面棍擀成0.3厘米的薄片,用咖啡杯子压成饺子皮大小。

2、榴莲、白砂糖、玉米淀粉搅拌混合均匀,成榴莲馅,静置10分钟。

3、把榴莲馅放在酥皮上,再用包饺子器包好。把包好的榴莲酥生坯放在烤盘上,静置10分钟,刷上蛋黄液。

4、烤箱150度,预热5分钟。把烤盘放入烤箱中层,上下火160度,烤20分钟。

小贴士:

1、榴莲要买生一点的,太熟拌出来的榴莲馅会很稀,不好包。

2、一定要刷蛋黄液,拷出来的成品才是金黄色的。

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产妇能吃榴莲吗

产妇吃榴莲的做法

榴莲冰淇淋的做法

用料:榴莲适量,牛奶500克,蛋黄4个,糖100克,鲜奶油300克。

做法:

1、将牛奶倒入干净的锅中,把蛋黄放入牛奶中,将牛奶和蛋黄、糖充分搅拌均匀。

2、将混合好的牛奶蛋黄小火煮至成蛋奶糊,期间要不断用勺子搅拌,防粘锅底.奶糊煮至能在勺子挂住一层薄薄的蛋糊,用手指划一下留下的痕迹不会马上消失就可以了。

3、将鲜奶油打发,榴莲加少许牛奶用料理机打成酱。

4、将榴莲酱倒入煮好后完全冷却的蛋奶糊,搅拌均匀。将奶油加入榴莲蛋奶糊,搅拌均匀。

5、装入有盖的容器后放入冰箱冷冻室,每隔约半小时拿出冰淇淋糊,全面搅拌一次,一共持续4小时,8次,直到冰淇淋糊完全凝结即可。

小贴士:

榴莲一定要选熟透的,这样既香又甜。金枕头榴莲香气重,猫山王榴莲味道浓郁,建议可以两者一半一半放在一起制作。

榴莲巧克力蛋糕的做法

用料:奶酪芝士140克,鲜奶油140克,榴莲135克,黄油1匙,饼干70克,烘焙巧克力70克,白油1匙,鱼胶粉3克,细砂糖40克,鱼胶粉5克,椰浆30毫升。

做法:

1、黄油隔水融化,饼干放入保鲜袋,用擀面杖锤碎或用搅拌器搅碎也可以(越细越好)。

2、把饼干碎倒进黄油里拌匀,倒入烤盘中,用勺子压紧。放入冰箱待用。

3、鱼胶粉加入椰浆中,隔热水搅拌完全融化,取出特凉。

4、奶酪芝士取出温室软化,搅拌至顺滑无颗粒,加入榴莲肉,细砂糖,特凉的鱼胶粉搅拌均匀。搅拌至顺滑无颗粒。

5、鲜奶油打7成发(稍微可以流动),将打法的鲜奶油到入(步骤4),搅拌均匀。

6、取出装有饼干低磨具,倒入冻芝糊。震动几下,试表面抹平整,放入冰箱冷藏至少3个小时。

7、鱼胶粉加入一点水中,隔热水搅拌完全融化。巧克力加黄油隔热水融化,再将白油加入搅拌完全融化。最后把鱼胶粉一起加入搅直完全融化,放凉待用。

8、取出冷藏好的芝士糊,倒入调好的巧克力糊,端起磨具,左右晃动,使表面均匀一致。放入冰箱冷藏完全凝固即可。

9、取出蛋糕用热毛巾围住边缘脱模,即可食用。

小贴士:

在取出冷藏好的芝士糊,倒入调好的巧克力糊,端起磨具,左右晃动的时候,表面一定要均匀一致。制作巧克力层可以做多一些,这样表面看起来会更漂亮。

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宝宝能吃榴莲吗

宝宝吃榴莲的做法

铜锣烧的做法

用料:低筋面粉160克,鸡蛋2个,泡打粉2克,牛奶10克,糖粉20克,牛奶240毫升,低筋面粉20克,玉米淀粉5克,蛋黄1个,榴莲1块,糖粉20克。

做法:

1、全蛋打散,倒入全部主料搅拌均匀,拌好的面糊过筛。

2、平底锅烧热,均匀倒入面糊。

3、待表面开始冒泡,翻面10秒钟。

4、榴莲搅拌成榴莲酱。

5、将配料烧热,加入榴莲酱,小火加热,不停搅拌至粘稠。

6、将做好的内馅填入铜锣烧,两片夹在一起。

小贴士:

摊饼皮成功秘诀,锅要烧热,用姜片均匀擦下锅面。

榴莲冰棍的做法

用料:榴莲240克,牛奶350克,细砂糖150克,鸡蛋黄7个,淡奶油300克,香草籽适量。

做法:

1、取240克榴莲肉加50克牛奶,用料理机打成果泥

2、香草荚刨开,用小刀刮下香草籽,把香草籽和香草荚放在牛奶里,加热牛奶到沸腾,关火捞出香草荚不要。

3、蛋黄加细砂糖100克用打蛋器搅打,搅打至蛋黄变粘稠,颜色呈淡黄色。

4、一点一点倒入刚刚加热的牛奶,边倒入边搅拌,一定要一点一点倒入,以免蛋黄烫成蛋花。

5、把牛奶蛋黄液小火加热,边加热边搅拌,加热到蛋黄液粘稠,在勺子背的蛋液用手指划一下,划痕不会合拢就好了。

6、稍微放凉加热好的牛奶蛋黄液,放入之前打好的榴莲果泥,混合均匀。

7、淡奶油300克加50克细砂糖,打到8成发。

8、在牛奶蛋黄液里加入淡奶油混合均匀, 倒入冰棍模具里,不要倒得太慢,9分满即可。放入冰箱冷冻即可。

小贴士:

1、在蛋黄里倒入牛奶的时候,一定要一点一点倒入,要有耐心,不要把蛋黄烫出蛋花。

2、倒入冰棍模的时候要注意不要倒满,脱模的时候用冷水冲一下,或者吹风机吹一下,都会很好脱模的。

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榴莲壳怎么吃

榴莲的核能吃吗

榴莲全身都是宝,除了果肉具有很高的营养价值外,榴莲的果壳也有很高的食用疗效,并常用来煲汤。此外,榴莲的核也是可以吃的。

榴莲核也有一定的药用价值,民间就有用榴莲核煲汤的做法,口感软糯像芋头,也像栗子。相对榴莲果肉,榴莲的核质较温和,晒干煮汤有补肾、健脾的作用。此外,榴莲核最简单的吃法是直接将其剥皮后吃,又或者是将其煮熟了再吃,煮的水也是可以喝的。榴莲核也可以和其他水果放在一起煮甜羹,味道非常可口。

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榴莲的吃法

榴莲薄饼

用料:榴莲200克,面粉100克,黄油适量,盐适量。

做法:

1、榴莲一块,去核,放到小盆里,加一点点食盐,主要是让榴莲榴莲的甜味更浓一点。

2、用打蛋器将榴莲打散。没有就用手抓,可以戴上一次性的手套。

3、加适量面粉,用筷子拌匀,然后用手和成面团。

4、揉匀面团,至面团表面光滑。

5、根据面团的大小,分成大剂子,每个剂子可以做4个盘子大小的薄饼。一般一大块榴莲可以做8张薄饼,分成2个大剂子。

6、把大剂子擀成圆形薄皮,抹上一层薄薄的黄油。

7、从一端卷起,卷成筒,分成4份。

8、每份按扁,折成近似正方形(2折或者3折),再按扁,擀成薄饼。

9、平底锅抹上黄油,中小火,把薄饼烙熟。

小贴士:

1、面团不要太硬。仅仅用榴莲的水份和面,所以面粉要分次加入,一次加得太多,和出的面团太硬,烙出的饼口感就不够好。所以面粉适量,是由榴莲中水份的多少决定的。

2、不用黄油用植物油如花生油,瓜子油等也可以。

3、这款榴莲饼完全是用榴莲和的面,没有加水,所以榴莲的香味很浓,不放糖,饼的口感也比较甜。

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孕妇能吃榴莲吗

适合孕妇的榴莲食谱

民间有“一只榴莲三只鸡”的形象比喻皆因榴莲有大补的功效,所以孕妇可以适当吃榴莲的,以下介绍几款适合孕妇吃的榴莲食谱:

榴莲炖鸡

原料:土鸡 1000g、榴莲肉 80g、鸡爪50g、排骨50g、猪瘦肉 50g、榴莲壳30g、枸杞5g、小枣6粒 

做法:

1、先将土鸡切成大块沸水洗净。把所有辅料洗净沥干水。

2、把所有原料投入砂锅中,同时注入1500g矿泉水,盖好盖用沙纸密封好,上笼屉蒸4小时。

3、取出入盐调味道,再封闭好,入笼屉蒸1小时即可。

小贴士:榴莲,味甘温,有很高的营养价值,经常食用可健脾补气,补肾壮阳,温暖身体的作用,特别适用胃寒的孕妇。

榴莲壳排骨汤

原料:猪排骨500克、带壳榴莲半个、食盐适量

做法:

1、排骨洗净用沸水氽一下,捞起过凉水待用。

2、用刀将榴莲壳上的白瓤割下来,切成小块。

3、将排骨放入砂锅中,倒入清水(没过排骨即可),大火烧开后转小火煮,至汤汁变白,排骨香四溢。

4、倒入榴莲瓤块一起煮,直至榴莲瓤块熟透,加盐调味出锅。

小贴士:

这碗汤不必要加料酒,酒反而会冲淡汤中的榴莲香。汤汁为奶白色,有些淡淡的榴莲味道。


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榴莲不能和什么一起吃

榴莲牛奶不能一起吃吗

榴莲牛奶不能一起吃吗?很多人都听说榴莲与牛奶是不能一起吃的,其实“这是谣传,不可信。”专家表示,两者同吃是没有问题的。

牛奶与榴莲是冷饮中很常见的搭配,像榴莲奶昔、一些鸡尾酒里也加榴莲和牛奶,很多人也经常这样吃,是没有任何问题的。内蒙古妇幼保健院体检中心高级营养师高凤春表示,榴莲和牛奶可以同吃,不会中毒。牛奶和榴莲本身都不含咖啡因,与榴莲在一起,更不可能产生咖啡因,虽然榴莲的含糖量较其他水果高,但只要适量,血压不会飙升,所以说榴莲加牛奶会导致咖啡因中毒是无稽之谈。

不过,专家提醒,榴莲虽然好吃也要适可而止,因为其糖分多、脂肪高,也容易造成消化不良等反应。

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榴莲的功效与作用

榴莲的适用人群

榴莲适宜偏寒者食用。病后及女性产后宜用之来补养身体,每天不超过100克。糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。

孕妇可以吃榴莲,但不宜多吃,以免吃多血糖升高。产妇、哺乳期可适量吃,宝宝可以吃,但不能吃过多,吃后要多喝水,有助消化,否则极易上火。

榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人,宜少食。老年人应特别注意,榴莲果汁黏稠,易阻塞咽喉、气管而引起窒息,故老人须少吃、慢吃。此外,实热体质的人代谢旺盛,产热多,交感神经占优势,容易发热,经常脸色红赤、咽干舌燥、喉痛、喜欢吃冷饮,易烦燥,常便秘,这样的人不宜吃。阴虚体质者也需慎食。

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