美食百科 / 西米
大小西米的区别
西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大小不同,做法也不完全一样。
1、小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。
2、大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。
草莓西米冻布丁的做法
草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品。
用料:
吉利丁片10克(2片)、小西米40克、水800克、牛奶100克、糖20克、草莓200克、糖20克。
做法:
1、将吉利丁片用冰水泡5-10分钟,至变软膨胀备用。
2、小西米先倒入清水中泡1分钟,然后放入沸水中,小火煮3分钟左右,煮至西米膨胀变大,四周变透明但是中间部分还有一点点白色关火,焖5分钟至西米完全变透明。将小西米用凉水冲一遍,控干水分,和牛奶、糖一起拌匀,加入吉利丁片1片,稍稍加热至吉利丁片完全融化,关火放凉,倒入模具一小部分,冷藏15分钟。
3、将草莓用海尔搅拌机打成泥,加糖和泡软的吉利丁片1片,稍稍加热至吉利丁片融化,然后放置到室温温度,取出模具,在西米牛奶凝固的面上慢慢倒入草莓泥,留些容量,再冷藏20分钟凝固。
4、取出模具,在最上面倒入西米牛奶液,再次放冰箱凝固。
小贴士:
1、加入了吉利丁的溶液长时间不用就会变稠或凝固,如果再次使用时稍稍加热搅拌均匀即可。
2、倒入不同的配料,应等下一层变凝固后再倒入另外的一种,否则液体会混合,达不到分层的漂亮效果。
功效:草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品。
哺乳期吃西米的做法
材料:红豆、鲜牛奶、西米、冰糖(或白砂糖)。
步骤:
1、红豆下冰糖和少量的水,将红豆煮熟,水煮至快干。捞出红豆放凉后放入冰箱冷藏。(我不喜欢吃煮开花的红豆,所以都是刚熟,可以视个人口味改变) 红豆先下糖煮就会煮的红豆咬开是甜味的,就像大家乐餐厅的红豆冰,那可是我的最爱了。
2、鲜牛奶加糖混合均匀后放入冰箱冷藏。
3、西米先用水泡30分钟,下锅内煮至透明色后捞出用冷开水冲洗掉淀粉。放入事先冷藏好的
鲜奶中。
4、最后吃的时侯加入事先煮好并冰好的甜红豆即可(红豆汁不要放进去)
西米牛奶椰汁糕
材料:椰浆:400ml,鱼胶粉:30g,牛奶:250ml,冰糖:90g,西米:适量。
步骤:
1、先用清水煮西米,煮到中间有粒白色的就关火锅盖盖上,过一会就变全透明。然后后沟起放冰水里。这样西米就会弹牙。
2、80ml白开水溶掉鱼胶粉,100ml白开水溶掉冰糖,然后放凉。
3、把放溶好的鱼胶粉到进椰浆拌匀,不停搅拌,再倒进放凉的冰糖水,拌匀。最后倒入牛奶(牛奶不能加热)。
4、倒进大盘子,盘子不要太深。然后从冰水捞起西米撒上去,均匀分布好。放进冰箱。
5、3个小时后取出,成品便出来了。
产妇吃西米的做法
材料:红薯:250克、粳米:100克、西米:50克、糖适量。
步骤:
1、红薯洗净去皮,切粒。
2、粳米、西米淘洗干净,待用。
3、注清水入锅,放粳米、西米、红薯粒。
4、中火熬至米软烂。加糖适量即可。
材料:红豆、鲜牛奶、西米、冰糖(或白砂糖)。
步骤:
1、红豆下冰糖和少量的水,将红豆煮熟,水煮至快干。捞出红豆放凉后放入冰箱冷藏。(我不喜欢吃煮开花的红豆,所以都是刚熟,可以视个人口味改变) 红豆先下糖煮就会煮的红豆咬开是甜味的,就像大家乐餐厅的红豆冰,那可是我的最爱了。
2、鲜牛奶加糖混合均匀后放入冰箱冷藏。
3、西米先用水泡30分钟,下锅内煮至透明色后捞出用冷开水冲洗掉淀粉。放入事先冷藏好的
鲜奶中。
4、最后吃的时侯加入事先煮好并冰好的甜红豆即可(红豆汁不要放进去)
宝宝吃西米的做法
材料:椰浆:400ml,鱼胶粉:30g,牛奶:250ml,冰糖:90g,西米:适量。
步骤:
1、先用清水煮西米,煮到中间有粒白色的就关火锅盖盖上,过一会就变全透明。然后后沟起放冰水里。这样西米就会弹牙。
2、80ml白开水溶掉鱼胶粉,100ml白开水溶掉冰糖,然后放凉。
3、把放溶好的鱼胶粉到进椰浆拌匀,不停搅拌,再倒进放凉的冰糖水,拌匀。最后倒入牛奶(牛奶不能加热)。
4、倒进大盘子,盘子不要太深。然后从冰水捞起西米撒上去,均匀分布好。放进冰箱。
5、3个小时后取出,成品便出来了。
红豆牛奶西米露
材料:红豆、鲜牛奶、西米、冰糖(或白砂糖)。
步骤:
1、红豆下冰糖和少量的水,将红豆煮熟,水煮至快干。捞出红豆放凉后放入冰箱冷藏。(我不喜欢吃煮开花的红豆,所以都是刚熟,可以视个人口味改变) 红豆先下糖煮就会煮的红豆咬开是甜味的,就像大家乐餐厅的红豆冰,那可是我的最爱了。
2、鲜牛奶加糖混合均匀后放入冰箱冷藏。
3、西米先用水泡30分钟,下锅内煮至透明色后捞出用冷开水冲洗掉淀粉。放入事先冷藏好的
鲜奶中。
4、最后吃的时侯加入事先煮好并冰好的甜红豆即可(红豆汁不要放进去)
孕妇吃西米的做法
材料:椰浆:400ml,鱼胶粉:30g,牛奶:250ml,冰糖:90g,西米:适量。
步骤:
1、先用清水煮西米,煮到中间有粒白色的就关火锅盖盖上,过一会就变全透明。然后后沟起放冰水里。这样西米就会弹牙。
2、80ml白开水溶掉鱼胶粉,100ml白开水溶掉冰糖,然后放凉。
3、把放溶好的鱼胶粉到进椰浆拌匀,不停搅拌,再倒进放凉的冰糖水,拌匀。最后倒入牛奶(牛奶不能加热)。
4、倒进大盘子,盘子不要太深。然后从冰水捞起西米撒上去,均匀分布好。放进冰箱。
5、3个小时后取出,成品便出来了。
西米紫薯QQ卷
材料:西米、糖、紫薯
步骤:
1、紫薯蒸熟并碾压成泥。
2、西米加糖放在料理机里打成粉。
3、西米粉加温水揉成面团,醒一下,15分钟后拿出,擀成长条装。
4、紫薯泥卷入西米面里面,卷起、切断。
5、大火蒸20分钟便可出锅,屉上最好刷层油。
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