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美食百科 / 蕨菜

蕨菜致癌吗

干蕨菜怎么吃

蕨菜味道鲜美,有野菜的香味,早在清朝的时候,就被奉为贡品。蕨菜还有一个称呼,就是长寿菜,从中也可以见其养生的价值。干蕨菜怎么吃好呢?听小编来给您介绍吧。

1、三鲜炒蕨菜

1)准备适量的蕨菜、蛋清、清汤、西芹、火腿、鸡丝、猪油、鸡精、食用油、料酒、水淀粉、姜、葱、盐。

2)将蕨菜焯水,过凉、切段;西芹、火腿切成丝。

3)鸡丝加入蛋清,在沸水中焯一下,变色之后马上捞出备用。

4)在油锅中倒入猪油,放入葱、姜爆香,随后加入火腿、鸡丝、蕨菜、西芹翻炒,片刻后加入清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉。

5)出锅之前淋一点食用油即可。

2、蕨菜莲藕

1)准备适量的蕨菜、莲藕、以及蒜、香油、盐、鸡精等调味品。

2)蕨菜焯水,过凉、切段;莲藕去皮后切成粗条;蒜拍碎。

3)锅中放入高汤,将蕨菜小段放进去焖一会儿,然后将蕨菜捞出来,沥干备用。

4)莲藕粗条在焯水,断生。

5)将莲藕、蕨菜一起放到碗里,加上盐、鸡精、香油、蒜泥,搅拌均匀之后既可以食用了。

3、蕨菜好吃,而且营养丰富,尤其适用于湿疹患者以及风热患者;胃脾虚寒、阳虚体质的人却不能食用。

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孕妇能吃蕨菜吗

孕妇吃蕨菜的做法

山药南瓜煲蕨菜的做法

用料:

干蕨菜;野山药;南瓜;黑木耳;盐;蘑菇精

菜谱做法:

1、野山药刨皮切滚刀块待用。

2、南瓜刨皮切方块待用。

3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5~6个小时(浸泡时间不一定,看腌渍时的咸度而定),洗干净改刀成段待用。

4、黑木耳用凉水涨发泡开,去除杂质洗干净撕成小块待用。

5、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时。

6、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟,然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了,最后调味加盐、蘑菇精。

7、汤鲜味美,营养全面,美容养生。

小贴士:

煲汤全过程没有放任何油,就是盐、蘑菇精,基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒,只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气,二者合二为一,是一款原汁原味香气浓郁的汤。

健康功效:

南瓜:解毒、消肿、富含胡萝卜

金华火腿上汤野蕨菜的做法

用料:金华火腿50g;

野蕨菜干80g;松花皮蛋1只;姜;盐适量;蒜适量;葱适量; 香菜适量;

菜谱做法:

1、野蕨菜干先用水泡开,多换几次水清洗干净备用。

2、金华火腿切片备用。

3、皮蛋去壳切成小块。

4、热油锅,下姜蒜爆一下,然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下。

5、加入开水大火煮开几分钟,使之成为高汤,汤色奶白。

6、下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可。

小贴士:

金华火腿已有咸味,所以出来的汤已是很咸鲜,不用加盐了,如果你试过不够咸再适量添加!

健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;

香菜:健胃、透疹、增强免疫力。

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蕨菜的营养价值

蕨菜的适用人群

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食,否则会引起腹胀、阳痿、目暗。烹调指导编辑本段回目录多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,为大家所喜好。

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蕨菜的做法

吃蕨菜的注意事项

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。一般人群都可以吃,但这并不意味芦笋对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。烹调多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,为大家所喜好。

2、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

3、蕨菜虽好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质,不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。

4、蕨菜的储存方法:蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。

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