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三文鱼的介绍

三文鱼,学名鲑鱼,又称北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼。三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼为溯河洄游性鱼类,在河溪中生活了1~5年后,会入海生活2~4年。产卵期为8月至次年1月。溯河产卵洄游的过程中,它们不仅不吃东西,还需要跳越小瀑布和小堤坝,经过长途跋涉,千辛万苦才能到达产卵地,产卵繁殖后代。

三文鱼体侧较扁,背部隆起,牙齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美,油脂丰富,肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

三文鱼是世界名贵鱼类之一,是西餐较常用的一种鱼类原料,十分受欢迎。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

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